探讨我国中职高星级饭店运营与管理专业学生职业期待的差异

  随着国家日益重视中职教育的发展，与之相关的学术研究更显重要和急迫。国内目前有关职业期待的研究大多以专科及本科学生为对象开展，对中职生的研究相对较少，理论体系仍不够完善。本研究着眼于中等职业教育，力求进一步填充和拓展职业期待研究领域的范围，丰富中国特色的职业教育理论体系，并在此基础上为促进中职高星级饭店运营与管理专业教育与酒店业市场岗位需求的衔接提出相应的建议和策略，以利于学校制定相应的人才培养方案来适应业态发展
第 1 章 绪论

1.1 研究背景

1.1.1 职业教育发展

  2014 年 5 月，国务院印发《关于加快发展现代职业教育的决定》，全面部署加快发展现代职业教育，提出“到 2020 年，形成适应发展需求、产教深度融合、中职高职衔接、职业教育和普通教育相互沟通，体现终身教育理念，具有中国特色、世界水平的现代职业教育体系”[1]。党的十八届三中全会为职业教

育指明了方向：“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才”[2]。习近平总书记在十九大报告中指出，我国社会已从人民日益增长的物质文化需求同落后的社会生产之间的矛盾转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾[3]——而这种美好生活的创造，不仅需要一大批科学家、工程师和管理者，同时还需要数以亿计的高级技工和高素质职业技能型人才，而后者正是职业教育所培养的对象。中职学生当前已成为职业教育的主体：2017 年，全国中等职业教育学校共有1.07 万所，招生人数约 582.43 万人，占高中阶段学生总人数比例 40%。

1.1.2 酒店业对人才的需求
   2018 年全年的国内旅游人数呈 55.39 亿人次，比上年同期增长 10.8%；入境旅游人数 14,120 万人次，比上年同期增长 1.2%；国际旅游收入 1，271 亿美元，比上年同期增长 3.0%；国内旅游收入 5.13 亿元，比上年同期增长 12.3%[4]。旅游业的兴盛也极大地推动了我国酒店业的发展：国际连锁酒店纷纷入驻中国，例如世界排名前十的香格里拉、希尔顿、洲际等跨国酒店都已在国内挂牌，需要大量员工进入酒店行业。在酒店人才需求方面，根据国家旅游局统计，截至2018 年第三季度，全国纳入星级饭店统计系统的实体酒店共计 10，667 家，拥有客房数量 142 万间，按照星级酒店平均人员配比 350～400 人计算，星级酒店需要的人员数量达到 408～467 万人，酒店行业从业人员仍然在旅游行业从业人员中占有最大比例。截至 2017 年，全国开设高星级饭店运营与管理专业的中职学校共有 947 所，招生共计 2.2 万人[5]。随着国民消费理念的升级、国内经济结构的调整和我国酒店业的不断壮大，酒店人才势必成为酒店之间的核心竞争力，酒店业的人才缺口将日益增长。

1.2 研究目的和意义

1.2.1 研究目的

（1）通过问卷调查和深度访谈考察三所中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待。

（2）通过问卷调查和深度访谈考察酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待。

（3）比较中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待和酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待两者之间的差异，并剖析导致差异的原因。

（4）探讨中职高星级饭店运营与管理专业教育对酒店管理学生和经营者的意义，并基于对中职学校高星级饭店运营与管理专业教育与酒店行业职业期待差异的探讨，针对当前酒店行业对酒店管理的职业教育需求，探索中职学校高星级饭店运营与管理专业在培养学生的职业意识、职业素养、职业技能方面的

应对措施和改进策略。

  随着国家日益重视中职教育的发展，与之相关的学术研究更显重要和急迫。国内目前有关职业期待的研究大多以专科及本科学生为对象开展，对中职生的研究相对较少，理论体系仍不够完善。本研究着眼于中等职业教育，力求进一步填充和拓展职业期待研究领域的范围，丰富中国特色的职业教育理论体系，并在此基础上为促进中职高星级饭店运营与管理专业教育与酒店业市场岗位需求的衔接提出相应的建议和策略，以利于学校制定相应的人才培养方案来适应业态发展。

第 2 章 研究设计

2.1 调查对象

2.1.1 学校和学生样本

  本研究选取四川省阆中师范学校、四川省江南职业高级中学校和阆中市东南航空职业学校三所中职学校为学校调查样本，其中两所为公办学校，一所为民办职业高中，基本代表了四川省阆中市中职生群体。参与问卷调查的学校基本情况如下：

（1）四川省阆中师范学校（以下简称“阆师校”）

  学校创办于 1956 年，占地 330 亩，系四川省首批国家级重点中等专业学校，属全国百所中师名校之一。学校以培养应用型人才为中心，以实践教学和服务地方为抓手，积极搭建专业建设、学科发展，将升学与就业并轨两手抓，着力构建“产学研合作”的人才培养模式，全面提高应用型人才的培养质量。目前，全校教师 364 人，高星级饭店运营与管理专业教师 5 名，其中高级职称教师 2名，讲师 2 名，助理讲师 1 名，专业教师均为双师型教师。中职高星级饭店运营与管理专业共有三个年级，每个年级一个班，每班平均人数 30 人。办学至今，阆中师范已为国家培育了 1 万余名旅游优秀人才，为旅游行业和地方经济做出了重大贡献。

（2）四川省江南高级职业中学校（以下简称“江南职中校”）

  学校始建于 1978 年，位于阆中市七里新城，为省级重点中等职业学校。高星级饭店运营与管理专业以行业需求为导向，将学生职业技能和专业需求相结合，以学生专业技能和职业素养为培养目标，实行升学与就业不同方向的培养模式，充分利用校内实训基地与校外校企合作单位，强化塑造学生的实践能力，使学生具备较强的岗位实践能力和综合素养。目前，全校教师共 97 人，中职高星级饭店运营与管理专业专职教师 3 人，其中讲师 1 人，助理讲师 2 人，专业教师均为双师型教师。中职高星级饭店运营与管理专业共有 3 个年级，每个年级 1 个班，每班平均人数 20 人。

（3）四川省阆中东南航空职业学校（以下简称“东南航空学校”）

  学校建立于 2004 年，系四川省教育厅批准成立的集大中专、普通高中于一体的综合性学校。学校紧跟旅游酒店行业发展新业态，遵循“人人有技能”的理念，致力于将学生培养为具有扎实的专业技能、良好的沟通能力、专业的职业素养，能从事星级酒店、主题酒店、度假村、民宿、客栈等酒店行业的综合

性高端服务人才。学校教师共 78 人，其中，中职高星级饭店运营与管理专业教师 3 名，中专阶段学生共有 3 个年级，每个年级 1 个班，平均每班 20 人。从表 2.1 中可以看出，阆师校参与问卷调研的学生占绝大多数（81 人），其次是江南职中校参与问卷调研的学生（54 人），人数较少的是东南航空学校

（46 人）。从表中可以看出，阆师校调查人数最多，原因在于该校属于国家重点中等职业学校，国家为学生全部减免学费。东南航空职业学校人数较少，阆中属于地级市，民办学校在县城并不吃香，且学费较高，国家仅为报读私立职业高中的学生减免 2000 元学费，剩余学费由学生自己支付，所以就读人数比公办学校人数少，更重要的是办学条件和师资力量很难媲美公办学校。本次调查的学生涉及四川省阆中市三所中职学校里中职高星级饭店运营与管理专业一、二、三年级的学生，学生均为初中毕业后就读，学生在中职就读期间，根据不同学校的教学计划和酒店需求，学校均安排学生到酒店参加一至

两周的跟岗实习。在学生的就读年级方面，一年级学生人数最多，三年级次之，二年级人数最少，这和当年学校招生情况有关。调查结果见表 2.1 所示。

第 3 章 数据分析

3.1 学生的数据分析

3.2 酒店行业的数据分析

第 4 章中职高星级饭店运营与管理专业学生和酒店业对职业期待的差异分析

4.1 学生的职业期待起点和酒店业对学生职业期待的分析

4.2 学生和酒店管理者对酒店业环境认识的分析

4.3 学生和酒店员工对酒店业需求认识的分析

第 5 章提高中职高星级饭店运营与管理专业学生就业能力的建议

5.1优化人才培养方案，树立正确就业观.

5.2提升服务行业社会地位，增加从业人员职业归属感

5.3转变职业角色，加强学生综合能力的培养

第 6 章研究结论与展望

6.1 研究结论

  本研究以中职学生和酒店业员工为主要调研对象，通过查阅收集文献资料、问卷调研、深度访谈、数理分析等方法，比较中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待和酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待两者之间的差异，得出如下结论：

6.1.1 学生职业起点存在显著性差异，酒店业对学生职业期待存在显著性差异

  学生在毕业后从事酒店行业的态度呈显著差异，不同性别的学生在毕业后从事酒店行业的态度不存在显著差异。主要体现在不同学校人才培养、教学计划和生产实习的差异。在不同年级学生的毕业后选择酒店的态度可以看出，一年级学生进入酒店的欲望比二、三年级更强烈，二年级学生进入酒店的想法比

三年级强烈，三年级学生最不愿意进入酒店工作。在校学生和毕业学生对进入酒店工作态度存在差异化。在校就读的中职学生在毕业后职业规划成两极分化，一部分学生对于毕业后的岗位期待较为理智，另一部分学生不清楚职业发展，没有详细的进行自我职业规划。酒店员工和酒店管理者对学生的职业期待存在差异。

6.1.2 学生和酒店业对酒店环境认识存在显著性差异

  学生在实习后，对酒店业环境有一定了解，因实习时间较短，对酒店业环境仅存在于表明认识。“授渔计划”毕业生在酒店业工作三年及以上，相对而言更加熟悉和了解酒店行业环境。大部分受访在校学生和“授渔计划”学生表示酒店工作不正常，“授渔计划”毕业生表示工作时间长，尤其体现是在餐饮部。在校学生认为酒店工资低，而“授渔计划”毕业生和酒店经理表示酒店业薪水满意且合理。