论应用型酒店管理专业实践教学内容与方法的改革

  摘 要： 应用型本科院校转型背景下，酒店管理专业实践教学具有十分重要的意义。 酒店管理专业实践教学存在课程内容滞后且不完善、教学方法单一等问题，针对这些问题，提出了构建科学合理的酒店管理专业实践教学目标体系、建设和改革酒店管理实践教学教材和内容、融合多种实践教学方法等应用型酒店管理专业实践教学内容与方法的改革对策。

  关键词： 酒店管理；实践教学；教学内容；教学改革

 

  酒店行业的蓬勃快速发展亟须大量的高素质酒店管理专业应用型人才。 酒店管理是一门应用性较强的学科和专业， 要求该专业学生具备较扎实的应用技能和实践能力。 实践教学是实现高校人才培养目标的重要组成部分， 是将专业知识转化为应用能力的重要环节。 酒店管理专业培养目标是培养应用型、 操作型、 服务型酒店管理专业人才， 但现实中酒店管理专业普遍存在着重理论教学、 轻实践教学现象， 酒店管理专业实践教学成为目前制约酒店管理专业教育质量提高和应用型发展的关键问题。 在教育部 2014 年提出新建本科院校向应用型高校转型背景和新形势下，新建本科院校为什么要改革酒店管理专业实践教学、怎样改革酒店管理专业实践教学内容与实践教学方法等问题成为酒店管理专业实践教学主要研究内容和重要研究课题。

  酒店管理专业教学存在应用性导向不明确、 操作性不强等问题， 酒店管理专业实践教学内容上比较不完善， 实践教学方法单一， 酒店管理实践教学内容和方法存在问题主要体现在：（1） 酒店管理实践教学课程内容不完善， 主要体现在该专业实践教学偏重培养服务技能， 缺乏酒店管理职业素质和酒店基层管理技能训练项目， 难以有效地培养酒店管理专业学生的综合职业能力， 培养的学生层次偏低， 动手操作能力较差。 同时， 国内普遍缺乏针对酒店管理实践教学的指导教材或指导指南对该专业实践教学加以指导。（2） 酒店管理实践教学课程内容滞后于酒店行业发展， 实践教学课程内容不同程度地存在着知识陈旧、 脱离社会需求、 滞后于酒店行业发展的问题， 难以充分体现出酒店行业发展亟须的酒店管理新知识、新技能、 新理论、 新方法， 难以在新常态下适应酒店行业发展形势。（3） 酒店管理专业实践教学方法尚缺乏创新，实践教学方法单一化， 没有形成较为系统、 具有酒店管理专业特色、 符合酒店行业发展实情的实践教学方法体系， 难以提高学生酒店管理应用技能。基于此， 酒店管理实践教学内容体系尚需进一步加以完善， 需要按照该专业实践教学规律和教学目标的指导， 进一步优化和完善酒店管理实践教学内容， 同时还要注重酒店管理实践教学方法融合与创新， 培养受酒店欢迎的应用型人才。

  酒店管理专业实践教学内容成为酒店管理专业人才培养模式改革的重点， 也成为酒店管理课程改革的难点。 在实践教学内容改革上， 必须围绕培养酒店管理学生综合职业能力和全面素质制定酒店管理实践教学大纲， 科学设计酒店管理实践教学内容、 实践教学案例和实践教学方法，要注重培养酒店管理应用技能和实际操作能力。

  1. 构建科学合理的酒店管理专业实践教学目标体系

  依据酒店管理专业实践教学的目标和国家教育方针， 结合酒店行业发展趋势， 酒店管理专业实践教学目标体系应以酒店管理综合职业技能能力培养为主线， 构建酒店管理专业学生基本职业素质、 岗位业务技能和职业管理能力的培养目标体系。 酒店管理专业实践教学目的是让学生了解、 熟悉和掌握酒店的职业理念、 服务技能、 部门设置、 主要部门的业务流程和酒店管理方法， 迅速成为酒店职业经理人。

  2. 建设和改革酒店管理实践教学教材

  酒店管理实践教学教材以实训教程为主， 嵌入酒店管理理论和基本知识， 同时以大量案例教学充实酒店管理实践教学。 酒店管理实践教学案例应该具有广泛的典型性、 实用性和时尚性特点， 通过这些案例学习， 学生能起到举一反三、 触类旁通的效果。 此外， 要打破传统的重理论、 轻实践的培养模式， 加大酒店管理实践技能课的分量， 增加综合实践周和实践时间， 主干课程实训学时占总学时比例的 40%以上，充分保证学生综合训练时间， 培养学生对应用技能的学习和掌握。

  3. 改革酒店管理实践教学内容设置

  突出应用技能培养主体， 酒店管理专业实践教学应改革内容设置， 将酒店管理专业实践教学内容分为基本职业素养、 酒店基本业务服务技能和管理业务应用能力等三个层次， 包括酒店基本职业素养层次的实践教学内容设置， 偏重培养学生基本职业能力、 酒店礼仪等技能； 酒店基本业务服务技能层次的实践教学内容设置， 偏重培养学生前台接待服务、 客房接待服务和餐饮接待业务服务等技能； 酒店管理业务能力层次的实践教学内容设置， 偏重培养学生前厅接待服务与运转、 客房管理实务和餐饮管理实务等技能。 每个层次还可以包含若干课程， 并设定要达到的相关酒店管理知识和应用能力的要求， 涵盖酒店管理所需专业技能和知识， 循序渐进地安排实践教学内容， 将该专业实践教学目标和应用技能任务具体落实到实践教学环节中， 让学生在实践教学中掌握系统完整的酒店管理技能和技术 （图 1）。

  酒店管理专业在实践教学内容上应突出应用能力为本的实践教学指导思想， 动态更新并优化酒店管理实践教学课程内容， 制定酒店管理实践教学课程内容标准， 从职业素养层次、 服务技能层次和管理业务能力层次设置实践教学内容和教学方法， 全程且全方位的培养酒店管理专业学生应用技能。

  4. 融合多种实践教学方法

  在酒店管理实践教学过程中， 突出实践教学的创新性、 自主性和效益性。 在实践教学方法上， 综合运用多种教学方法、 教学手段和教学技术， 结合应用型酒店管理专业实践课程实际和学生实际， 在职业素养层次主要采用案例教学法、 情景模拟法进行酒店职业素养实践教学， 培养职业经理人基本职业素养； 酒店服务技能层次采用案例教学法、 情景模拟法、 酒店现场观摩进行酒店基本业务服务技能实践教学； 管理业务能力层次采用案例教学法、 情景模拟法、 角色扮演、 酒店岗位实习进行酒店管理业务技能实践教学，通过这些实践教学方法的综合运用和融合， 提高酒店管理专业学生应用技能。

 

[1] 廖继武. 高校酒店管理专业实践教学内容模块式设计探讨[J].现代教育科学，2014（4）：154-156.

[2] 欧阳燕芳.酒店管理专业实践教学内容改革探讨[J].科技创新与应用，2012（8）：311.

[3] 卢萍. 酒店管理专业实践教学内容研究[J]. 文化商业，2011（4）：32-33.

向延平       湖南女子学院 旅游系