本科院校旅游管理专业酒店实习创新模式探讨

  关 键 词 ： 旅 游 酒 店 管 理 专 业 ； 实 习 ； 创 新 模 式 与 实 践 ； 应 用 型 本 科
 

  大 力 推 动 普 通 本 科 高 校 向 应 用 型 转 变 是 目 前 教 育 改 革中 的 一 项 重 要 任 务 ， 本 科 院 校 旅 游 管 理 专 业 旨 在 为 我 国 旅 游业 培 养 高 等 应 用 型 人 才 ， 为 了 实 现 这 一 目 标 ， 实 习 环 节 比 不可 少 。 科 学 化 、 规 范 化 、 制 度 化 的 实 习 对 学 校 、 实 习 单 位 、 实习 生 都 具 有 重 要 的 意 义 。酒 店 实 习 是 学 校 按 照 旅 游 管 理 专业 的 人 才 培 养 方 案 的 要 求 展 开 的 ， 酒 店 实 习 对 酒 店 专 业 的 学生 专 业 能 力 的 提 升 意 义 重 大 。酒 店 实 习 是 以 专 业 理 论 为 基础 ， 既 结 合 了 专 业 课 程 的 理 论 知 识 ， 又 超 越 了 书 本 理 论 的 论述 ， 通 过 学 生 动 手 与 动 脑 的 实 践 结 合 ， 收 获 具 有 不 可 复 制 的经 验 与 认 知 ， 这 对 于 学 生 、 学 校 、 酒 店 三 者 利 益 的 共 赢 是 不 容忽 视 的 环 节 ， 甚 至 可 以 将 其 作 为 学 生 就 业 的 突 破 口 之 一 。

  目 前 的 酒 店 实 习 模 式 中 ， 酒 店 、 学 校 、 学 生 三 者 之 间 存 在着 一 定 的 矛 盾 ， 也 都 存 在 着 相 应 的 问 题 ， 具 体 表 现 在 ： 首 先 ，学 生 心 理 期 望 值 过 高 、 角 色 转 变 慢 、 对 酒 店 工 作 认 同 度 低 ， 不好 的 酒 店 实 习 经 历 使 学 生 避 开 酒 店 进 行 择 业 ， 从 而 造 成 酒 店业 人 才 的 “ 潜 流 失 ” 。 酒 店 实 习 对 学 生 的 就 业 取 向 等 方 面 产生 了 一 定 的 消 极 影 响［ １］ 。 其 次 ， 酒 店 缺 乏 对 实 习 生 良 好 地 培训 及 成 长 机 制 ， 酒 店 缺 乏 针 对 性 管 理 、 培 训 机 制 不 健 全 ， 而 且实 习 岗 位 比 较 单 一 ， 报 酬 低 廉 ， 有 利 用 廉 价 劳 动 力 之 嫌 ， 一 味把 实 习 生 看 作 是 廉 价 的 劳 动 力 来 使 用 ， 作 为 降 低 酒 店 人 力 成本 的 一 种 手 段 ， 而 忽 视 了 对 实 习 生 的 培 养 ， 包 括 能 力 的 培 养以 及 忠 诚 度 的 培 养 。 第 三 ， 学 校 在 实 习 过 程 中 跟 踪 指 导 作 用也 有 所 缺 失 ， 虽 然 在 实 习 期 间 要 培 养 学 生 的 独 立 性 和 自 觉性 ， 但 是 目 前 部 分 院 校 在 实 习 期 采 取 放 任 自 流 的 方 式 ， 实 习期 间 缺 乏 专 业 教 师 的 跟 踪 指 导 ， 使 得 学 生 在 实 习 期 间 很 迷茫 ， 大 大 影 响 了 实 习 的 效 果 ， 间 接 地 ， 也 严 重 地 影 响 了 本 科 院校 酒 店 管 理 专 业 生 的 就 业 率［ ２］ 。 因 为 这 些 问 题 存 在 ， 从 事 酒店 行 业 的 毕 业 生 的 高 流 失 率 一 直 是 各 大 高 等 院 校 毕 业 生 就业 跟 踪 中 头 疼 的 第 一 大 问 题 。因 此 ， 酒 店 行 业 人 才 缺 口 扩大 ， 中 基 层 管 理 人 员 流 动 过 大 ， 在 人 才 储 备 、 人 力 资 源 开 发 方面 对 旅 游 院 校 的 内 在 合 作 需 求 较 以 前 大 幅 增 强 。

  针 对 实 习 中 出 现 的 问 题 ， 长 沙 大 学 旅 游 管 理 专 业 在 经 过多 年 的 酒 店 实 习 经 验 的 积 累 后 ， 针 对 性 地 提 出 了 创 新 模 式 ，并 于 ２００９ 年 开 始 在 长 沙 、 广 州 、 杭 州 、 海 南 、 厦 门 等 地 的 实 习基 地 进 行 了 相 应 实 践 ， 效 果 较 好 。 该 创 新 模 式 基 于 学 校 、 学生 、 酒 店 三 方 展 开 。

（ 一 ） 基 于 学 校 教 育 的 创 新 模 式

  １.学 校 教 学 课 程 设 计 与 实 习 实 践 时 间 无 缝 对 接学 校 课 程 设 置 中 是 需 要 有 某 一 程 度 的 改 进 。 宜 把 认 知实 习 设 置 在 大 一 第 二 学 期 。 院 校 在 课 程 允 许 中 ， 可 以 设 置 相当 强 度 的 行 业 实 习 、 课 程 实 习 与 教 学 实 习 。 在 整 个 课 程 的 专业 设 计 上 ， 加 大 了 酒 店 专 业 英 语 和 酒 店 服 务 管 理 等 课 程 的 教学 力 度 ， 对 学 生 在 酒 店 的 实 习 甚 至 就 业 具 有 重 要 的 意 义 。 针对 实 习 实 践 时 间 设 定 这 一 方 面 ， 采 用 “ ３ ＋ １” 模 式 ， 即 三 年 学习 ， 一 年 实 习 的 方 式 。 在 ２０１３ 年 以 前 长 沙 大 学 的 毕 业 实习 设 置 在 大 四 第 一 学 期 ， 毕 业 生 第 二 学 期 又 被 召 回 上 课 ， 影响 毕 业 生 工 作 的 有 效 衔 接 。 所 以 根 据 这 一 情 况， 在 教 学 安 排上 进 行 了 调 整， 将 课 堂 教 学 在 前 三 年 结 束， 把 毕 业 论 文 设 计放 在 大 四 第 二 学 期 ， 学 生 可 以 继 续 留 任 实 习 岗 位 直 接 签 订 就业 协 议 ， 并 在 岗 位 上 完 成 毕 业 论 文 ， 使 毕 业 论 文 能 够 充 分 的实 地 调 研 ， 又 实 现 了 实 习 也 就 业 的 无 缝 对 接 。

  ２. 课 程 设 置 上 引 入 行 业 精 英 进 行 教 学

  目前 在 酒 店 管 理 专 业 课 程 教 学 中 存 在 着 许 多 问 题，比 如对 教 师 、 学 生 、 课 程 教 材 的 关 系 把 握 不 当 ； 课 程 内 容 脱 离 学 生生 活 现 实 ， 不 注 重 教 师 的 课 程 开 发 核 心 主 体 地 位 与 作 用 ， 更不 注 重 学 生 作 为 课 程 主 人 的 地 位 和 课 程 开 发 主 体 的 主 动 性与 创 造 性 。 因 此 在 课 程 允 许 的 情 况 下 ， 可 以 让 长 沙 本 地 实习 基 地 的 行 业 精 英 走 入 课 堂 进 行 教 学 ， 比 如 长 沙 大 学 旅 游 管理 专 业 就 在 《 餐 饮 管 理 》 、 《 世 界 酒 店 经 营 与 管 理 》 等 课 程 中引 入 了 本 校 实 习 基 地 长 沙 运 达 喜 来 登 酒 店 宴 会 部 经 理 、 长 沙北 辰 洲 际 酒 店 的 餐 饮 总 监 等 行 业 精 英 。这 样 使 得 学 生 能 掌握 行 业 前 沿 动 态 ， 同 时 对 于 本 地 实 习 酒 店 能 有 所 了 解 。
  ３ 学 校 适 当 增 加 实 习 实 践 模 式
  笔 者 通 过 调 研 得 到 酒 店 各 部 门 的 忙 绿 时 间 表 ， 如 图１， 学校 可 以 组 织 有 意 愿 学 习 技 能 的 学 生 在 忙 碌 期 灵 活 进 入 酒 店进 行 行 业 实 习 与 教 学 实 习 ， 获 得 学 习 的 机 会 。 且 不 同 的 时 间里 ， 学 生 都 可 以 参 与 ， 充 分 把 自 己 塑 造 成 多 方 面 能 手 ， 又 可 努力 积 累 各 方 面 才 能 ， 找 寻 自 己 喜 欢 并 热 爱 的 岗 位 ， 达 到 一 定程 度 后 ， 也 为 自 己 进 入 管 理 阶 级 做 准 备 。从 各 种 实 习 模 式中 ， 学 生 们 肯 定 会 从 不 同 方 面 去 学 习 ， 并 有 不 同 的 感 悟 与 收获 。

  （ 二 ） 基 于 实 习 生 实 习 心 理 与 素 质 的 创 新 模 式

  １ 实 习 老 师 跟 踪 管 理 教 学

  为 了 完 善 实 习 生 实 际 服 务 技 能 ， 老 师 跟 踪 管 理 即 能 对 学生 的 表 现 进 行 指 导 和 监 督 ， 又 可 以 对 酒 店 的 各 方 面 进 行 评 价与 考 察 ； 既 能 更 新 学 校 对 各 实 习 酒 店 基 地 的 了 解 ， 又 对 学 校老 师 的 在 校 专 业 教 学 有 帮 助 与 提 升 ； 从 另 一 重 要 方 面 讲 又 可辅 助 酒 店 管 理 实 习 生 ， 增 进 学 校 与 酒 店 方 的 互 信 。

  ２ 实 习 管 理 老 师 适 当 组 织 学 生 进 行 实 习 作 业 外 的 活 动 ，丰 富 学 生 工 作 经 历

  学 生 在 实 习 期 间 ， 教 师 可 以 根 据 学 生 的 实 习 程 度 布 置 相关 的 实 习 目 标 与 活 动 ， 使 学 生 在 岗 位 上 迅 速 成 长 。 边 实 习 边思 考 ， 使 理 论 与 实 践 较 好 结 合 。

  ３ 加 强 实 习 生 的 实 习 与 就 业 指 导

  目 前 实 习 生 盲 目 妄 想 ， 眼 高 手 低 。 一 方 面 自 己 不 寻 找 机会 努 力 学 习 ， 另 一 方 面 只 想 上 任 管 理 职 位 。 目 前 的 创 新 模 式中 加 强 了 学 生 的 实 习 与 就 业 指 导 ， 帮 助 学 生 解 决 择 业 与 就 业中 的 问 题 ， 加 快 实 习 生 的 成 长 。

  （ 三 ） 基 于 酒 店 管 理 的 创 新 模 式

  １ 酒 店 可 提 供 多 部 门 的 岗 位 供 学 生 选 择

  一 直 以 来 酒 店 提 供 给 院 校 学 生 学 习 的 部 门 比 较 集 中 于餐 饮 部 和 客 房 部 ， 当 然 这 与 这 两 个 岗 位 的 人 才 需 求 量 大 ， 但流 动 性 有 比 较 高 有 关 ， 在 长 沙 大 学 旅 游 管 理 专 业 与 实 习 单 位洽 谈 中 ， 希 望 酒 店 能 增 加 酒 店 不 同 部 门 的 实 践 实 习 ， 而 且 实

习 就 地 不 断 拓 展 。模 式 的 实 践 期 中 已 经 有 多 家 酒 店 拓 展 了学 生 的 实 习 岗 位 ， 学 生 实 习 的 酒 店 与 实 习 岗 位 选 择 不 断 增多 。

  ２ 学 生 自 行 互 相 培 训 进 行 轮 岗 学 习

  长 期 以 来 ， 酒 店 方 基 于 熟 悉 岗 位 的 时 间 及 酒 店 的 培 训 成本 等 方 面 考 虑 ， 基 本 上 对 于 半 年 实 习 期 的 学 生 不 实 习 轮 岗 制度 ， 在 实 习 酒 店 内 尝 试 可 由 有 意 愿 轮 岗 学 习 的 两 个 不 同 岗 位的 学 生 自 主 培 训 对 方 来 进 行 轮 岗 ， 如 果 通 过 酒 店 的 考 核 就 允许 该 两 名 学 生 进 行 轮 岗 学 习 。此 种 轮 岗 实 习 已 经 固 定 形 成一 种 制 度 ， 在 设 置 一 定 的 要 求 和 限 制 条 件 下 ， 让 有 恒 心 能 达到 标 准 的 实 习 生 们 互 相 轮 岗 进 行 良 性 的 多 方 面 的 实 习 ， 受 到了 学 生 的 一 致 欢 迎 。

  ３ 酒 店 提 供 多 种 基 层 管 理 者 的 岗 位

  相 对 于 职 业 院 校 的 旅 游 管 理 专 业 学 生 而 言 ， 本 科 学 生 在知 识 积 累 与 管 理 能 力 方 面 具 有 较 大 的 优 势 。创 新 模 式 中 希望 酒 店 能 根 据 学 生 情 况 提 供 一 定 的 基 层 管 理 岗 位 给 学 生 实习 ， 这 既 能 激 发 实 习 生 的 学 习 能 力 ， 又 能 提 高 实 习 生 对 酒 店的 忠 诚 度 。 善 学 与 好 学 是 实 习 生 一 种 难 得 的 秘 密 武 器 ， 如 果酒 店 充 分 挖 掘 并 利 用 ， 有 利 于 达 到 三 者 的 共 赢 。 据 调 查 在 实践 期 内 ， 在 基 层 管 理 岗 位 实 习 的 学 生 ， 直 接 留 任 签 订 就 业 协议 的 比 例 大 大 增 加 。通 过 三 方 面 的 实 习 创 新 模 式 的 应 用 旅 游 管 理 专 业 酒 店实 习 进 展 顺 利 ， 收 效 良 好 ， 但 目 前 也 存 在 着 一 些 不 足 ， 这 将 在今 后 的 实 践 中 不 断 改 进 与 提 升 。

  在 对 酒 店 专 业 生 实 习 模 式 的 改 进 过 程 中 ， 三 大 主 体 的 利益 、 责 任 与 义 务 是 相 辅 相 成 的 ， 以 极 其 复 杂 的 形 式 交 杂 一 起 。事 实 上 ， 学 校 在 努 力 改 善 实 习 生 实 习 的 过 程 中 遇 到 了 诸 多 困难 ， 这 些 困 难 又 与 学 生 、 酒 店 管 理 者 的 行 为 特 征 有 着 千 丝 万缕 的 联 系 。 对 酒 店 实 习 创 新 模 式 的 改 进 ， 要 充 分 地 考 虑 酒 店与 学 生 的 不 同 需 求 ， 又 要 照 顾 到 学 校 有 限 的 调 节 能 力 。 最 后的 改 进 方 案 应 是 在 三 者 进 行 的 对 彼 此 的 互 相 保 护 的 基 础 上制 定 ， 要 使 学 生 个 人 能 力 的 提 升 与 报 酬 和 谐 进 行 ， 要 保 证 院校 的 毕 业 生 就 业 率 ， 要 使 学 生 忠 诚 于 酒 店 而 降 低 酒 店 实 习 生的 离 职 率 ， 做 到 三 方 共 赢 。 实 习 创 新 模 式 的 实 践 与 探 讨 ， 学生 方 面 的 问 题 是 基 础 ， 院 校 和 酒 店 要 注 重 基 础 管 理 、 人 性 化关 怀 。 课 程 的 合 理 设 计 与 结 合 酒 店 工 作 的 时 间 设 定 等 方 面是 着 力 点 ， 因 此 ， 本 科 院 校 要 从 学 生 心 态 入 手 ， 提 供 不 阻 碍 学生 实 习 和 就 业 衔 接 的 合 理 课 程 教 学 以 及 体 贴 关 怀 入 微 的 跟踪 管 理 ， 尽 力 营 造 属 于 本 院 校 特 色 实 习 的 文 化 。