经济型酒店的成本构成及成本控制策略分析

    【摘 要】近年来，经济型酒店越来越受到投资者和消费者的青睐，经济型酒店如雨后春笋般出现，又大多昙花一现，成本控制管理不善是导致许多酒店倒闭的重要原因，为此，文章从我国经济型酒店的成本构成入手，介绍了如何运用价值工程分析法对酒店成本控制进行评价，并在此基础上提出了经济型酒店成本控制的策略。

    【关键词】经济型酒店； 成本构成； 成本控制

 

  经济型酒店是指那些以客房为核心产品甚至唯一产品，投资规模较小、功能比较单一、价格比较低廉且具有一定服务水平的酒店，其顾客定位于普通消费群体，具有功能简约、性价比高、服务灵活等特点。近年来经济型酒店在我国各个城市发展迅速，经济型酒店以其服务特点和价格优势受到消费者的普遍欢迎，也吸引了越来越多的投资商加入这一领域。在这一过程中，由于很多投资者不了解经济型酒店的成本构成，酒店成本控制失效，给酒店带来巨大损失，甚至走向破产，为此，有必要分析经济型酒店的成本构成，制定相应的成本控制策略。

  （一）我国经济型酒店的成本构成

  按照固定成本和变动成本的分类，笔者对经济型酒店的成本进行了初步分类。其中，固定成本包括装修成本、加盟费用、场地租赁费、人工工资、能源耗费等；变动成本则包括客房标准成本、特许经营成本以及清理维护费用等。图 1 显示的是 7 天连锁酒店的成本构成，具有很好的代表性。

    笔者以所在城市的 7 天连锁酒店为例，对酒店成本进行详细分析。该酒店建筑面积为 4 200 平方米，客房 120 间，月出租率为 80%，客房平均价格为 164 元 /间，特许经营期限为 8 年。

    1.酒店固定成本

    （1）装修成本。酒店系租赁普通房屋后装修改造而成，根据酒店资料显示，工程改造的费用约为 5 万元 /间，因此，装修成本为 120*5=600（万元）。（2）特许加盟费。加盟费用按照每间房 120 元标准，由 7 天连锁统一配置物品，并按照季度收取 5 000元加盟费，此外，每年需要支付 1.5 万元的管理费。（3）场地租赁费。根据与房屋所有者的协议，年租金为 130 万元。（4）人工工资。酒店平均工资为 1 800 元 / 月，年人工成本为 1 800*12*42=90.72（万元）。（5）能源费用。主要包括各种水电费用，一般在10 000 元 / 月左右。

    2.酒店变动成本
    （1）客房标准成本。按照 7 天连锁酒店的统一配置，其中低值易耗品为 8 元，水电费为 13 元，洗涤用品为 7 元。（2）特许经营费。特许经营费按照酒店总收入的6%收取。（3）清理维护费。按照酒店经营的历史数据，酒店清理维护费用占酒店收入的 1.5%左右。

  （二）我国经济型酒店成本构成项目价值分析

  本文运用价值工程方法对我国经济型酒店的成本项目进行了分析，具体数据仍以 7 天连锁酒店为例，经营周期以 8 年计算，具体分析过程如下：

  1.功能分析

  所谓功能是指酒店在经营过程中各项活动的效用，在进行成本控制分析之前，有必要对酒店价值活动进行分析，从而确定各项价值活动的成本动因。

  2.成本系数

  根据经济型酒店的价值链分析及成本动因，确定我国经济型酒店的成本分析对象。根据经济型酒店的成本构成，进一步确定酒店的成本系数，因为这种评分方式主观性比较强，因此，在具体调查时，应选择熟悉酒店业务，对经济型酒店价值活动非常熟悉的管理人员或者专家，并调查酒店的打分加权平均，以此作为计算功能系数的基础，从而尽可能地使得打分客观、公正。

  3.功能系数

  所谓功能系数，又称为效用系数，是指将成本分析对象按照矩阵形式进行排列，然后按照 0-4 标度法对指标进行两两比较，按照要素的相对重要程度打分。即：两个要素 A 和 B，如果 A 相对于 B 非常重要，而 B相对于 A 不重要，则 A 得分为 4，B 得分为 0；如果 A 相对于 B 比较重要，而 B 相对于 A 不可忽略，则 A 相对于 B 得分为 3，A 相对于 B 得分为 1。依次可以确定 A相对于 B 比较重要，B 相对于 A 比较重要时得分均为2；A 相对于 B 不很重要，B 相对于 A 很重要时，A 得分为 1，B 得分为 3；A 相对于 B 不重要，B 相对于 A 非常重要时，A 得分为 0，B 得分为 4，依次得到成本要素的得分。

  4.确定价值系数

  按照价值工程的基本公式，价值系数 = 功能系数 /成本系数，计算各成本项目的价值系数。

  （三）结果分析

  根据上述成本项目的价值系数，制定相应的措施。价值系数等于 1 时表明价值活动的功能与成本大致平衡，表明该项成本支出所获得的效用基本匹配，成本支出比较合理，不需要进行大的调整。在上述项目中，人工工资价值系数接近于 1，表明酒店在工资发放方面达到了比较好的效果，即在功能一定的情况下，成本既不超支，也没有投入不足。价值系数小于 1 时，表明成本项目的功能比重低于成本比重，即为获得一定的功能所付出的成本较高，需要寻找降低成本的途径。在上述成本项目中，场地租赁费、客房标准成本、特许经营费的价值系数均小于 1，表明这些项目的成本相对偏高，需要采取措施来降低成本，以使二者达到或者趋于实现平衡。尤其是场地租赁费用，其价值系数仅为 0.35，需要重点研究在保证其功能的前提下如何降低酒店成本。价值系数大于 1 时，表明成本支出的功能比重大于成本比重。虽然功能富余是服务质量较高的表现，但是，作为以经济性为特色的经济型酒店，功能富余对于酒店企业而言也是一种浪费，因此，应寻求降低功能的途径，以进一步节约酒店资源。在上述成本项目中，装修成本、清理维护费、特许加盟费均存在功能多余的情况，应进一步分析节约资源投入的途径，尤其应将清理维护和装修成本作为重点研究的对象。

  经济型酒店应根据经营管理的实际情况，制定具有针对性的成本控制措施。

  （一）通过连锁经营实现规模效应

  从国内外经济型酒店的成功案例来看，以经济性为经营特色的经济型酒店走连锁经营之路是非常必要的。经济型酒店的单位收益率比较低，而要保证酒店的正常运转则需要大量的投入，尤其是一些相对固定的成本，例如人工工资、设备维护等，经济型酒店实质上在走一条“薄利多销”的道路，只有通过规模化经营，通过更多的分店、加盟店来摊薄单位固定成本，才能实现成本的不断降低，并有足够的资金保证服务质量的稳步提升。如果不能产生规模优势，就会导致经济型酒店成本居高不下，不能在与其他酒店的竞争中产生相对竞争优势，因此，连锁化经营是经济型酒店的必然选择。连锁化经营可以使酒店在产品采购过程中处于相对有利的地位，可以通过集中采购以较低的采购价格获得所需要的消耗品。例如 7 天连锁酒店的客房用品统一由总部购置、配送，其价格平均低于市场价格 10%左右，有效地控制了经营成本。连锁经营还有利于形成品牌优势，降低酒店的营销成本。酒店按照统一标准提供客房服务，能使客户在不同地区享受同样水平的服务，更有利于在消费者心中树立良好的品牌形象，提高消费者的品牌忠诚度。

  （二）为顾客提供核心服务

  经济型酒店要分析顾客需求，围绕顾客需求提供服务，本着经济实用的原则提供产品和服务，在这一点上要与其他酒店，例如度假酒店、豪华星级酒店有明显区别。例如，7 天连锁酒店的床头灯多采用两张床共用一个，地上一般铺设一般的地板，而没有采用地毯。窗帘统一按照窗口大小裁定，而不采用落地式。这些细节性的配置都体现出经济型酒店削减不必要的开支项目，最大程度控制成本的特点。经济型酒店的这些做法都体现出围绕客户核心需求，即安全、经济、便捷的食宿来提供服务。

  （三）严格控制人工成本

  人工成本是酒店的一大项支出，经济型酒店在管理上多采用扁平化模式，以尽量减少员工人数，同时，也可以通过减少服务流程，简化服务项目，提高服务效率。经济型酒店的员工人员本着“从简”原则，员工客房比例大都在 0.3~0.4 之间，例如 7 天连锁大约在 0.35，锦江之星大约在 0.45，大大降低了人工成本。服务外包也是经济型酒店控制人工成本的一项有效措施。客房作为经济型酒店的核心产品不能外包，但与此相联的其他业务则可以通过外包的方式来降低成本，例如，保洁、洗涤等业务可以分包给保洁公司、洗衣连锁店等，酒店与这些公司签订合作协议，甚至可以为顾客提供衣物代收代送，酒店则集中力量做好房间的布置、调度等工作。

  （四）运用先进技术降低成本

  经济型酒店要加大对高科技的运用，使其在企业经营管理过程中发挥应有的作用。例如酒店通过信息化平台的构建，可以为顾客提供方便、快捷、舒适的服务，同时，大大减少员工数量。主要通过两方面的途径来实现：一是利用技术改造，淘汰那些能耗大、效率低的机器设备，例如用冷冻机冷水循环技术，为客房和餐厅提供冷风，这类技术改造的成本较低，但是能为酒店节省大量的能源费用，从而降低企业日常经营成本；二是建立酒店预订系统和网上营销网络，例如 7 天连锁酒店实行的会员制直销模式，建立了包括网络预订、呼叫中心、短信预订客房等酒店服务管理系统，实现预订、确认、支付的网络化、信息化处理，大大提高服务效率，充分利用了电子商务带来的便利，在提升服务质量的同时，大大降低了酒店的运营成本。

 

［1］赵炜.经济型酒店的现状与发展策略探析［J］.生产力研究，2007（11）：131-133.

［2］孙静，黄清.我国经济型酒店外包业务的功效及管理策略［J］.商业研究，2006（6）：185-187.

［3］杨雪梅，唐艺.战略成本动因分析在战略成本管理中的应用［J］.财会月刊，2003（8）：1-9.