高校后勤餐饮物流管理系统的设计与实现

  1．1研究背景
  2011年6月，中国高校伙食专业委员会、中国物流与采购联合会共同参与“推动我国高校伙食物资联合采购改革与发展研究”研讨会，在改革政策的推动下，全国各高校后勤餐饮物流管理系统面临着全面又切实可行的改革挑战。随着我国

经济文化水平的不断提高，对人才的需求逐年递增，高校扩招成为极其普遍的现象。扩招后带来的学生教师数量的增加，必然会促使高校的软硬件基础设施建设数量有所提高，从而对高校后勤餐饮服务水平和涉及范围提出更高要求。餐饮物流作为后勤餐饮日常管理的重要组成部分，如何做到以高效的管理控制餐饮原材料物流成本，最终为在校师生提供优质餐饮服务，已成为各大高校后勤餐饮部门追求的目标之一。然而，近年来物价的不断上涨，高校后勤餐饮部门由于受限于其公益性服务性质，无法通过提高餐饮食品的售卖价格来保障自身盈亏，所以各大高校后勤首先从自身入手，深挖内部潜力，通过产销联合、集中采购、自行开发蔬菜基地等种种措施，目的在于以尽可能低的运营成本为在校师生提供可口的饭菜、保障其获得充足的膳食营养并且有效维持实惠的食堂价格、保障高校正常秩序。为达此目的，餐饮部门的物流成本控制是尤其重要的工作环节。如何使餐饮部门的原材料流转过程得到良好的控制?如何使餐饮原材料采购、入库、领用、调拨、库存和财务管理形成一个紧密的控制链?如何高效而准确的计算食堂存货成本?如何为后勤餐饮管理、后勤决策者提供一手全面的餐饮基础数据?是高校后勤管理部门需要考虑的问题。目前许多高校后勤餐饮部门对原材料的日常采购、验收和领用普遍存在的以手工或半手工的管理方式，存在着一些问题，例如大量数据的手工核对、重复录入、统计汇报；管理者无法及时掌握整体及各餐厅的物资库存和供应信息；物资的实际库存与账目信息不符；原始单据保管易丢失等……制约着高校后勤餐饮物流管理水平更进一步的提高。现如今，计算机与网络技术的日新月异，信息化管理手段早已在社会上的各行各业发挥着不可或缺的重要作用，为了进一步降低自身运营成本、提高管理水平和增大效益，许多高校后勤餐饮管理者已经意识到并有所行动，必须通过信息化手段建立或健全后勤餐饮物流系统，明确食堂物资流转过程，使物资流向透明化，减少因信息更新不及时带来的食堂存货资源积压浪费和库存不足导致物料清单发生突然改变所带来的负面影响。同时，完善后勤餐饮成本结算环节，及时更新物资价格和供应商信息，最大限度降低成本，提高餐饮日常管理水平，从而为提供高校后勤的效益奠定坚实的基础。本文正是基于上述环境背景和实际高校后勤餐饮物流管理需求的基础之上，以北京物资学院为研究对象，研究开发适用于高校后勤餐饮物流管理的信息系统，力求优化后勤餐饮物流管理流程、提高物流管理水平，使高校后勤餐饮物流管理工作得到加强。

  1．2研究意义
  高校后勤改革的口号一直在吹响，但重点却一直放在学校的基础设施建设、新校区建设上面，对于后勤餐饮的建设不够投入。因此，各大高校后勤餐饮存在问题有：后勤食堂物资采购业务过程中存在漏洞；食堂仓库账务不规范，成本核算结果的准确性低：采购物资价格不准确；后勤物流中的盈亏掌握准确率低。通过研发高校后勤餐饮物流系统，优化后勤管理水平，提高后勤物流的管理效率。系统具体的研发意义如下：(1)原材料采购规范化。采购人员通过互联网查阅采供数据，将物资采购价格透明化、公开化，原材料价格的数据调整来源均明确可寻，数字化平台为采购人员提供准确的进出货量，库存物资的进价、存货和存货金额，使得物资采购过程透明化、规范化。(2)库存管理方式得到改善。原来后勤餐饮的物资库存管理中，出入库次数、原材料种类多而杂，却缺乏专业统一的账本记录相关信息，导致工作人员不能提供准确、全面的库存信息，致使大量物资堆积、变质，从而造成资源浪费。使用本系统后，为工作人员提供了统一的编码，并具备保质期提醒、报损功能，保证了库存管理信息的准确无误。减少工作人员工作量，实现了库存管理方式规范化。(3)餐饮成本结算及时高效。餐饮成本结算是后勤管理者的一大难题，管理者无法实现每天对餐饮成本进行核算汇总。通过本系统的实现，管理者可以准确清晰地看到当天收入支出结果以及单菜成本核算，帮助管理者及时发现经营过程中出现的问题。因此，研发出一个适合高校后勤餐饮部门实际使用的物流系统以提高高校后

勤物流网络化管理刻不容缓。系统的实现必将为学校提高后勤物流的管理质量和管理效率，降低学校食堂的管理成本，规范后勤物流管理制度，从而提高后勤物流管理水平。

  2．1相关基本理论
  随着扩招人数的逐年递增，高校规模在不断地扩大，社会物价的上涨，后勤餐饮想要既要保障在校师生的高性价比膳食，又要在社会化改革中获得更大的发展，取得好的效益，必须依靠优秀的管理架构，精打细算的成本核算。原材料物资的采购管理作为高校后勤餐饮管理中最为重要的一部分，应当首当其冲成为最先实现优化管理的对象。所以，高校后勤餐饮必须引入现代物流管理理念，利用先进的信息技术和设备，引入先进的管理流程，完善相关业务，为高校后勤餐饮的效益和发展奠定坚实基础。(1)后勤餐饮物流，后勤餐饮物流是指对餐饮日常原材料采购、库存控制、3n-r销售和成本核算等环节实现精细化管理，对物流各个环节的信息进行整合、传递与反馈，以这些信息数据为依托，为高校后勤餐饮管理提供有力依据。(2)采购，采购是指企业根据自身的经营水平，在市场环境的影响下，运用相应的策略及方法，通过付出一定费用向外界获取原材料与服务的行为。在采购过程中，需根据企业相关负责人的供应计划来制定采购计划，从而进行外购原材料的活动行为。后勤餐饮采购分为两种模式：统一采购模式和分散采购模式。1)统一采购模式，统一采购又称集中采购，即一次性地定点采购，继而统一供货。各食堂负责人依据销售情况提前制定一周的食谱作为生产计划，预定相应原材料，采购部门依据各食堂的材料清单，向供应商提货，收到货后再统一下发给各个食堂。2)分散采购模式，分散采购及各食堂负责人依据本食堂的销售情况购买本食堂的原材料，即当本食堂的物资匮乏时，由食堂负责人直接进行采购。分散采购的不足是采购时间具有较强的随意性，增加使用车辆的运输费用，各食堂间的原材料价格与质量不能达成一致，导致管理混乱。本文在统一采购模式的基础上做了一些改进，在节省运输成本、方便后勤部门管理等方面做出一定贡献。通过本文设计的后勤餐饮物流管理系统，各食堂负责人将本食堂需要的原材料清单提交给采购人员，再由采购人员将原材料清单提交给固定的供应商，供应商将货品交给库房人员，再由库房人员统一发放给各食堂。(3)库存管理库存管理是指在物流过程中对物资数量的管理。即通过对库房的管理和出／入库类型、出／入库单据的管理，能够及时反映各种物资材料的具体仓储和流向情况。库存管理的方式主要分为三种：供应商管理库存(vMI)、客户管理库存(CMI)以及联合库存管理(JMI)。1)供应商管理库存，指通过集中各个零售商和管理库存的销售信息，生产商或分销商的补货系统就知道真实的销售市场的变化，从而提高零售商对于销售的预测准确性、缩短分销商和生产商的订货和生产提前期，在连接消费和供应的基础之上对补货频率和批量进行优化。2)客户管理库存，是一种与供应商管理库存相对的库存控制模式，在该种模式之下，库存管理由零售商进行管理，以客户需求为核心，将客户消费习惯运用到库存管理模式中，准确地预测消费者需求变化。3)联合库存管理，是一种由客户和供应商共同管理的库存控制模式，在配送系统的一端，通过零售商提供的库存状况和销售网点提供的信息情况，供应商可以更准确地掌握消费市场的变化；在系统的另一端，销售网点通过系统的可视性能够更确切地控制库存水平和资金投入。本文采用供应商管理库存及信息化库存管理模式将库存管理进行优化与改进。通过各食堂负责人对各自原材料需求进行出／入库操作，库房管理员统计原材料的具体仓储和流向情况，优化后勤餐饮的库存管理系统。

  2．2研究现状

  3．1系统体系结构介绍与比较

  3．2系统开发相关技术简介

  3．3数据库管理系统简介

  4．1系统概述

  4．2业务流程分析

  4．3系统总体需求分析

  4．4系统各功能模块需求分析

  4．5系统性能需求

  5．1系统设计原则

  5．2系统总体设计

  5．3系统功能设计

  5．4数据库设计

  6．1系统开发环境

  6．2系统主要功能模块实现

  6．3系统测试

  作者以北京物资学院后勤管理处餐饮管理中心为研究对象，对后勤餐饮目前的日常管理现状进行深入分析，结合后勤餐饮管理特点，设计并实现了集采购验收管理、库房管理、加工销售管理以及成本核算管理为一体的高校后勤餐饮物流管理系统。在本论文研究中，主要完成以下工作：(1)在深入调研了解了后勤餐饮中心的实际业务需求，对高校后勤餐饮管理的各项业务流程进行研究，在此基础之上，结合UML用例图对该系统的功能需求及角色划分进行分析，并总结细化出系统的各个功能模块和非功能性方面的需求；(2)根据系统的需求分析，采用B／S架构，对系统的网络架构、功能、数据库进行详细设计：(3)在对系统详细设计的基础之上，进行实际编码实现并进行功能测试和性能测试。以上工作的完成，确保了系统的成功实现和运行。虽然此系统基本完成了前期的预期目标，但由于时间和技术水平的限制，并且新的需求的不断提出，本系统仍然存在一些缺陷和遗漏之处，例如界面操作的友好性仍需提升、功能的完善性尚待加强，所以，还有许多后续工作需要完成。