时间驱动的基于活动的成本核算在X酒店成本管理中的应用研究

  1.1   研究背景 

  随着改革开放进程的逐步深入，我国社会经济取得了举世瞩目的发展成就，引领各行各业呈现出蓬勃发展之势，随之大幅提升了人们的生活水平和消费能力，俗语说民以食为天，经济发展带动我国餐饮业逐渐兴旺和发达起来。根据国家统计局 2019 年 10 月公布的数据，2019 年 9 月份社会消费品零售总额为 34495 亿元，按消费类型划分，餐饮收入 3770 亿元，同比增长 9.4%。2019 年前三季度，餐饮收入 32565 亿元，同比增长 9.4%。 由于餐饮行业面临着未知性和季节性因素，导致这一行业的营业收入规模存在较大的浮动，并且加之整体物价水平不断攀升，再加上人工成本日益上涨，导致餐饮企业的运营成本过高，直接压缩了最终的利润空间。餐饮酒店为了实现既定利润目标，必须正确处理好收入成本之间的关系。在不断提升自我成本管理能力的基础上，更为细致性的分析和挖掘不同客户群的盈利水平，由此制定出更具针对性的发展战略。其次，酒店作为典型的服务行业必然依赖于顾客的全面参与，因此酒店需要进一步细分客户群展开有针对性的成本管理，实现成本精准分配。另外，酒店经营具有明显的周期短、存货少且保存难度大等突出特点，因此在成本管理过程中必须精准把握酒店存货消耗情况，全面动态化的监督管理采购、领用及客户服务等各个环节，切实提升酒店资源的利用效率。 作为“永不落幕的朝阳行业”，可以说餐饮行业遍地是黄金。目前，我国餐饮行业初步成熟，形成了一定的产业规模，行业竞争日益激烈。然而，经营好一家餐饮企业并非易事。餐饮企业一方面需要确保自己的利益，另一方面要正确执行国家的物价政策，使企业合理赢利的同时，促进企业改善经营管理。因此，如何引进新方法来提升餐饮酒店成本管理水平，为高层管理者提供更为精准有效的决策依据，推动酒店不断集聚核心竞争优势，成为整个酒店行业面临的首要问题。 X 酒店作为我国餐饮行业的一员，同样面临着大环境带来的挑战。X 酒店在成本管理中，存在着成本核算体系不完善，成本控制意识薄弱，以及酒店管理层对成本管理的理解不够深入等问题，因此，X 酒店有必要引入更为科学的方法进行成本管理。 

  1.2  研究目的及意义 
   通过全面调查 X 酒店，基本掌握了该酒店的成本管理实施现状，找到了这一工作域突出存在的问题，探究产生这些问题的根本原因，并且将时间驱动作业成本法与 X 酒店的成本管理实践相结合，并在此基础上，提出提升 X 酒店成本管理水平的有效对策。 （1）理论意义，近年来国内外学术界开始研究和关注时间驱动作业成本法，这一新型的成本管理方法不仅仅弥补了传统作业法的缺陷性，同时让作业成本法更具备实践应用性。我国学术界针对时间驱动作业成本法的研究起步较晚，尚未形成健全完善的理论体系，依然处于摸索期。诸多学者指出，时间驱动作业成本法实质上是对作业成本法的一种修正和完善，这一方法主要依赖于两大指标，一个是投入的成本，用总成本除以职工实际工作的时间就能得到产能成本率，另一个是对成本对象进行分配使需要的资源产能，即时间。使用产能成本率把各部门的成本分配到成本对象上。选择时间动因作为唯一的参考依据，进一步简化了作业成本法中明确成本动因的环节，相当于简化了资源成本分摊过程。之前有相关学者将这一理论与物流、医疗以及制造等行业结合展开应用，但针对餐饮行业的应用研究并不多见。并且，尚且没有研究成果显示这一方法能够适用于餐饮行业。因此本文在餐饮企业的成本管理实践中引入时间驱动作业成本法，在深入阐述理论的基础上，结合企业实践，设计相应的应用路径和方法，尤其针对样本企业 X 酒店当前成本管理面临的突出问题提出有效改进对策，目的是切实提升该酒店的成本管理水平，同时丰富时间驱动作业成本法的理论体系和应用范畴，并且在充分总结和分析文献的基础上，能够强化这一方法的实际应用效率，为探究时间驱动作业成本法在餐饮行业中的应用可行性提供有效借鉴。（2）实践意义，餐饮企业在产品和客户群体消费上具有较大差异，并且间接成本占比较高，大多数企业仍然运用传统的会计核算方法进行核算，但传统成本核算方法并不足以应对复杂的生产经营环境。因此有必要引入更为先进合理的时间驱动作业成本法，通过打造时间等式的方式，更为合理的分配企业成本，形成全新的思维模式，提高成本核算的合理性和精准性。通过对 X 酒店成本管理中存在的问题进行分析、研究，引入时间驱动作业成本法核算相关成本费用。能够有效打破 X 酒店当前成本管理所面临的实施困境，解决各项突出问题。通过计算分析该酒店的各项成本费用，能够更为精准的把握酒店所消耗的实际成本以及浪费闲置成本，这对于高层管理者而言，可以依据成本管理分析结果制定更为科学的管理决策和规划，以求长远、可持续的发展。最后，通过对 X 酒店的不同类型客户盈利情况展开计算对比，由此精准把握不同客户群的盈利贡献，更为有针对性的挖掘和培养客户，为酒店管理层制定相应的营销策略提供数据支持。传统酒店成本方法过于简便，最终数据结果欠缺针对性，传统管理模式已经很难适应当前市场环境，本文引入时间驱动作业成本法对餐饮酒店成本进行核算与管理。而时间驱动作业成本法的研究目前主要以制造业、物流业以及医疗系统为主，对于服务行业尤其是餐饮行业的应用研究十分少见，欠缺充足的实践应用数据。本文在餐饮酒店成本管理中引入时间驱动作业成本法，以期通过详细的数据核算，对酒店成本管理提供支持，以提高酒店盈利水平，从而提高酒店行业竞争力。

  第二章  相关理论基础