旅游作用下羊城八八宴会饮食文化的重构研究

  1.1 研究背景

  中国有句古话：“民以食为天”。从古至今，涉及“吃”的话题从未离开我们生活的每一个个体。吃什么、怎么吃、什么不可以吃、为什么不可以吃，似乎仅仅是人类的本能和惯习，其实在“吃”的背后蕴含着丰富的文化意义。随着全球化、工业化时代的到来，西方快餐饮食文化不断充斥着我们对健康饮食和可持续饮食的认知，一个民族的饮食习惯可能影响其他民族的生活方式等等。饮食对于现代人来说不仅仅是单纯的果腹充饥了，它已经成了人们享受生活乐趣的一个重要部分。尤其近几年社交媒体上饮食类节目不断出现在大众视野里，让我们对食物背后的文化有了直观的可视性。2018年是中国改革开放四十年，可以说饮食文化的变迁就是中国这四十年社会文化变迁的最好见证。近年来人们对健康、安全等话题的关注，再次使饮食问题成为了全球各界讨论的议题。世界各地都在争相申请有关饮食类非物质文化遗产，以此来带动当地知名度与影响力，用美食来吸引游客，努力打造旅游热门地。法国大餐、韩国泡菜、日本和食等世界级非遗美食通过申遗不仅带来了文化传承，也由此吸引来了大批游客，带动当地旅游业的快速发展。中国改革开放四十年，饮食发生了很大的变化，食品供应从“匮乏”到“充盈”，就餐方式从“堂食”到“外面”，饮食观念从“果腹吃饱”到“营养健康”，饮食文化从“口口相传”到“家喻户晓”。《舌尖上的中国》《美食中国》等美食节目的热播，李子柒对中国饮食文化输出的自媒体被追捧，大量的饮食纪录片不仅再是过去“厨艺展示”为主的简单直白表达模式，而是通过串联自然、生态和食物，揭示其中的自然规律，展示所承载的精神气质和文化内涵，去讲好中国故事和强化民族认同，更是证明了饮食文化将会成为学术领域的一个热点。饮食是我们日常生活必不可少的一部分，而饮食之中所蕴含的文化意义，是吸引我在学术之路上永不停歇的强大动力。从决定研究方向之后，就一直不断收集相关资料，最后选定刚刚获得首批国家全域旅游示范区的阳城县的传统八八宴为研究对象。在导师的鼓励下，对八八宴的文化不断进行挖掘，最后形成了完整的论文框架。

  1.2 研究意义

  文章从饮食人类学的视角对阳城一带典型饮食文化-八八宴进行了阐释。分析了八八宴的传统文化内涵和在旅游作用下发生的社会变迁和重构。这有利于加强对山西晋东南饮食文化习俗的动态研究，从而丰富文化旅游的学科内容和研究视角，并提供山西饮食的案例支撑。文章在探究饮食社会文化变迁的基础上，分析了在旅游作用下的饮食文化的重构过程并尝试构建饮食文化重构机制。阳城县从 2016 年创建到 2019 年入选首批国家全域旅游示范区以来，一直尝试不断挖掘当地特色传统文化，当然在发展过程中也遇到了瓶颈，如何通过留住游客的“肠胃”来让阳城乃至山西的文化真正深入到人们心中。通过这篇论文，希望能给阳城饮食文化发展方面带来实际的参考价值。为阳城县全域旅游的发展提供了一个新的视野，对山西饮食文化及非物质文化遗产的保护和开发提供了一些新的元素，无疑有助于推动山西文旅产业的稳步发展。对于饮食文化，从人类学的视角来研究或许会有更大的学术意义，既可以“抓住文化的本质内容，还原饮食文化现象的本来面目”，又可以“为饮食文化的研究提供一条新的思路”。而在一个科学研究过程中，单纯使用一种方法的研究已经越来越少，现在更倾向于以某一种方法为主，并辅以其他多种或一种方法，或者对各种方法给与同等重要的地位。本文对于饮食文化变迁和重构的研究属于诠释性研究，目的是辨别某种文化框架之下人类行为的意义，并试图将这种意义以关联、阐释等方式转译或者传达给他人。本篇文章主要采用人类学的深度访谈和参与观察的方法，笔者几次深入田野，获取一手田野地资料。诠释性研究也被称为阐释性研究，是社会科学研究尤其是涉及人类行为及其意义问题时的社会科学研究常常会使用的定性研究方法。格尔兹指出：“行为的意义或在表面的行动和意图之外”。在社会科学研究中，事物意义之所以难以阐释，主要在于阐释对象本身的多样性。人类的行为，语言、符号、仪式或制品，有的（如语言、符号、仪式和制品）属于反映人类社会成员之间契约关系的文化现象，有的（如行为）则因其所常带有的神秘性和掩饰性，从而导致在理解其真实意义上的困难。在旅游研究领域中，则是研究旅游世界中所展现的社会和文化现象，在考察一个群体共有的意义时，对某个、某种或者某类符号及其意义做深入的探究，考察意义是否明晰、传播是否广泛、是否承载了价值、是否多元、是否有意识、是否有争议。通过全面解析之后，可能构筑某种文化的解释模型，从而提升诠释性研究的理论价值。

  2.1 饮食人类学

  饮食人类学是利用人类学理念与视角对饮食行为进行分析阐释的人类学分支学科。从早期对食物的关注到饮食成为独立研究对象，国外饮食人类学的研究在经过了近百年的发展之后，理论体系比较完善和成熟了。我国人类学对食物的研究才刚刚起步，仅二十多年，从开始翻译国外著作到对学科梳理的相关研究。在全球化视野下，多学科交叉研究越来越受关注。  国外饮食人类学根据研究时间前后大致可以分为唯心派、唯物派和政治经济学派三大体系。唯心派以法国著名人类学家列维·斯特劳斯为首的“吃了有益思考”的民族志研究。他从 20 世纪 50 年代就开始研究食物以及进食行为的相关社会意义，从心理结构解释人类饮食行为、饮食偏好。为什么人们会选择性地吃某些东西，是因为吃这些食物可以让人舒服，人们的心理结构会支配饮食行为。在其主要著作《嫉妒的制陶女》《生食与熟食》和《餐桌礼仪的起源》都有探讨饮食偏好于人的思考、认知的影响。20 世纪 60 年代，英国女人类学家玛丽·道格拉斯在她的《洁净与危险》一书中通过对食物禁忌与行为禁忌的分析，指出肮脏与洁净是相对的。两者是在一个分类系统里划分的，肮脏意味着失序的判断，而所谓的垃圾也可以被重新回归到洁净系统里。唯物派是以美国著名文化人类学家马文·哈里斯为首的“吃了有益身体”的饮食研究。强调食物满足人类的基本功能，从唯物的物质文化的实用性、实际与不实际出发、生态环境的适应性来解释人类饮食偏好于禁忌现象。他所著的《好吃：食物与文化之谜》中分析了世界各地的饮食背后所隐藏的文化现象。比如印度人为什么不吃牛肉；在中东所处的生态环境中，养猪十分费时费力，而养羊比养猪可以得到很大的效益。政治经济学派是将从以前的封闭社区扩展到国家甚至全球的宏观历史背景下，通过对物的生产、运输、消费过程的追踪，尤其对那些“旅行的食物”为对象或线索，展现背后复杂的人群流动、贸易网络、社会权利结构，以此来研究社会权力与国家命运。从上世纪 40 年代末，萨拉曼出版的《土豆的历史与社会影响》开始，土豆、番茄、咖啡、糖等这些“新大陆”的物种成了学者的研究对象。尤其是古迪的《烹饪、菜肴与阶级》是人类学对食物研究的标志，他将特定的食物体系作为独立的文化表述范式。饮食人类学之父-西敏司的《甜与权利-糖在近代历史上的地位》和都是通过普通常见的食物为轨迹，思考历史政治事件，对社会发展的反思。此外，还有生态学视角、历史视角下等对饮食人类学的研究。全球化视野下，国际食物贸易往来不断增强，饮食原真性、饮食安全、饮食浪费和可持续发展议题也应当引入国际合作与文明对话机制中。

  3.1 八八宴的历史渊源

  3.2 八八宴的构成特点

  3.3 八八宴的传统礼仪