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会计硕士论文：目标成本管理在酒店中的应用研究
时间:2020-09-21 17:17 | 栏目:会计论文 | 浏览:次
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面对政策和经济环境的调整和改变，该酒店在发展中出现了瓶颈，主要客户群体结构出现了转变，在这种情况下，该酒店认真调研市场需求，了解客户的类型，对企业重新进行市场定位。基于这样的特征，把 YH 酒店的市场细分为会议接待消费市场，婚庆餐饮市场，旅游度假市场。
第一章 绪论
1.1 研究背景
十九大工作报告把供给侧结构性改革作为新的发展理念，以及优化经济结构的途径， 三去一降一补五大任务将降低成本作为转变经济发展方式以及优化经济结构的重要手段。在 2016 年的中央结构改革的五项主要任务之一。将成本削减作为经济发展的、切实降低实体经济成本的行动。在转变经济发展方法的 2016 年金融研究院进行了为期半年的大规模降低成本调查，发现企业的微操作收益在过去三年中普遍性下降。传统产业，尤其是酒店业的收益已大大下降。可以看出，全国“降成本”的压力是比较大的。目前，酒店业作为商务旅游，婚宴和会议等社交活动的重要场所，具备极为重要的地位。酒店业承载着饮食，生活，假日旅行，全球旅行，娱乐，购物和其他消费者需求。大多数人看中了各种实际需求和实际需求。度假产业的快速发展水平与人们的生活质量息息相关。这在很大程度上象征着当前的经济水平。旅游，旅行，娱乐，购物等各种需求。居民的需求作为酒店业的发展水平与国民生存质量紧密相关，在相当大程度上代表着经济水平。地区的文明发展和程度，对促进国民经济发挥了重要作用。自 2012 年底中央政府颁布八项法规和政策以来，与往年相比，从餐饮收入到会议收入，各类高端酒店的高端消费量均急剧下降。根据中国旅游饭店业协会的数据，到 2018 年，中国五星级酒店的收入下降幅度达到 20％，中国三星级、四星级的酒店收入降幅为 6%~7%， 在酒店会议收入方面，由于受到行业寒潮的影响，收入普遍下降，其中，五星级酒店在会议收入上下降了 17%，四星级和三星级酒店同比下降 15%~21%，部分知名度不高的酒店下降幅度更加明显，这来自于酒店本身管理以及人才培养，部分酒店的服务质量有限。自中国加入世贸以来，国内酒店的获利随着国外知名酒店连锁巨头加入而减少。酒店业的外部环境正在迅速变化。目前，价格战以及营销为主的收入增长模式在酒店的发展中行不通。酒店业主必须改变发展方向，在增加营业收入的同时向内挖掘管理的潜力，缩减管理成本。寻找到更多的发展空间，这是各酒店业主均需要考虑问题。 YH 酒店在 2009 年建立酒店在铁岭，将旅游度假作为酒店的特色。作为国有 4 星级酒店，酒店的服务目标是打造一流的酒店。政府工作会议和高级餐饮招待层作为 YH酒店的主要经营业务。政府消费和高端商谈会议业务作为酒店收入的主要营业收入占了总收入的 70%。但从 2012 年引进八项法规，六项禁令以及对三家上市公司的消费的其他限制。结果，政府业务以及商务会议业务的下降给 YH 酒店下发了“转改令”，酒店不得不迅速调整战略，及时转型升级。以扩大营销水平，另一方面实施成本管理。成本管理的问题逐渐凸显。无法实现单对单账对账的管理。这不仅是减少或不花费，而且要考虑公司的实际利益和治理的长期利益。应该节省一些省的支出，应该花费一些钱，甚至是总账也要计算；酒店资源的有限性制约着酒店的发展，在成本管理中，酒店的发展战略应结合成本管理。YH 酒店管理方法落后于当前市场的要求。由于成本管理缺乏战略性。在酒店业市场衰竭时，酒店的成本观念以及成本削减措施由于未经检验，很容易使酒店内部成本管理陷入不良被动的局面。酒店必须要结合自身的特点以及战略规划。改变酒店业的成本管理方法。进一步研究先进的成本管理理论。通过提高成本支出管理，改善当前的酒店业的管理模式。解决存在的问题。要分析主要问题，如果 YH 酒店要保持高速可持续发展，就需要改变往时的经营理念和管理方法。所以，有必要研究 YH 酒店对成本的管理。
1.2 研究目的及意义
在对 YH 酒店的战略定位把握的基础上，对其进行理论的分析，梳理目标管理存在的问题。分析了 YH 酒店的具体问题。结合有效可执行的成本管理理论和方法。建立对YH 酒店实际有效可行的战略以及具体实施方案。酒店如何在困难的市场环境以及新的竞争形势下进行整合分析自身资源。得出有效可行的市场定位以及相应的市场价格。通过目标成本管理的倒算法来实现 YH 酒店的成本管理。成本是指在经营过程当中由提供产品和服务产生的经济成本。可以在反映生产经营管理水平的同时，把握企业的核心竞争优势以及企业的发展趋势，另一方面，它可以反映业务运营中的能源消耗。人力资源管理和企业的成长能力的。成本管理在公司的运营成败中至关重要。现代成本管理有别于中短期的成本管理。这一问题随着社会经济的发展，市场对企业的选择，成为了企业管理者需要面对的重要问题。成本支出信息在某种意义上可能会限制公司的迅速发展，为了做好对市场的准备，现代企业应当迅速适应并把握好企业的现代化成本管理。 在企业把握竞争优势的同时，对传统的中短期缺陷明显的成本管理方式进行改进。目标成本管理从根本上解决了传统成本方法的固有缺陷。基于活动的成本计算是成本管理的普遍性趋势，在酒店行业中研究和推广目标成本管理有着现实的意义。 酒店成本管理的定义是提供原材料成本，水电资源成本，服务人员的工资和福利，设备维护和工地装修资金等。为客户提供住宿，餐饮，娱乐等服务。我国大多数酒店企业采用落后的成本管理模式，盲目追求短期利益，由于缺乏对整体战略在外部环境中的实施情况的评估，只追求成本的降低。成本缺陷带来的经济问题出现时，成本管理者将没有办法提供有用的决策信息。因此，思考并尝试探索成本与支出管理的核心体系，将有助于企业初步建立自身的制度竞争优势， 保持健康长远的发展。 中国从 1995 年开始实行目标成本管理。从那时起，许多专业杂志都引入了很多目标杂志，进行了评估和分析。许多专著也介绍了这种方法。 许多专家学者和企业管理者也对此进行了研究并取得了一些成就，但是目标成本管理在中国仍处于起步阶段，还不是很成熟，其应用主要集中在制造工业。尽管一些学者对中国饭店业的应用进行了理论分析和研究，理论结合实践的分析主要集中在理论上，实践方面较为浅薄。本文结合特定酒店业的目标管理对酒店业的成本管理提出建议。 他们都更为关注目标成本理论的研究，而漏掉了目标成本管理在特定领域的应用研究。本文分析了饭店旅馆的经营现状和成本管理状况，指出酒店旅馆存在的问题。并提出实践性强的解决方案。力求将饭店管理战略与成本管理有机结合，以整合饭店的生产。活动中在成本管理理念中，科学的部分留下来。由于现代成本管理，有一套新的可以结合酒店业有效管理成本的系统，运用得当可以使酒店管理成本迅速下降，并使酒店保持良好的发展。大多数酒店的传统成本管理方法中的计算方法不恰当。目标成本管理在一定程度上克服了传统成本计算方法的不适当。在了解公司提供的各种产品和服务的成本动因的基础上，分析了消耗和运营，以针对公司的特点设计一种可执行的会计方法。
第二章 目标成本管理相关概念界定及理论概述
2.1 相关概念的界定
成本顾名思义就是用来估算实际获取收益所需要承担的费用，衡量的是该些产品的制造耗用的实际人力和物力价值。评估这些价值是切实该种产品的方方面面的，可以是用料方面的价值、人工的人力成本、以及生产出来的半成品的消耗价值还有折旧成本等等来进行衡量。同时，在销售、生产、管理中产生的额外的为生产而产生的成本，也应该计入产品的生产成本。与此同时，成本的囊括还包含潜在的成本，比如在经营管理方面的费用等等。 成本管理分开两个方面来解析，可以说是成本活动以及管理活动，其实就是针对发生的成本所提出了管理机制，该机制的制定目的是为了预防成本的浪费冗余，通过有效的管理措施达到降低成本的目的。 酒店的成本管理有别于其他行业的成本管理，它不仅在财务和会计中进行成本管理，而且在成本预算和决策控制中进行有效管理。提前更加关注成本管理流程。
2.2 相关理论概述
成本管理就已经有了一定趋型，经历了很长时代的演练，成本管理已经有了两种模式，结合理论和实际，通常包含以下几个模式，目标成本管理模式，作业成本管理模式，责任成本管理模式等。 “战略”广泛用于国防事业，随着时间的推移，现在商业竞争上也谈及了战略策略，企业的战略管理研究和实际使用愈发收到重视，从二十世纪，战略管理经历了多个发展历程；分别是古典型、竞争型、系统战略型。 自 1980 年代以来，随着竞争的日趋激烈，公司通常把管理战略目标转移到研究战略方面。各大学者分别持各大观点，一个是站在对产业链的研究角度，再者是站在企业的重心方面比如核心能力的研究，最后是在资源的战略使用方面。持有这些观点的学者在市场上各立门派，打擂台战，造成市场竞争激烈。那么在竞争激烈的环境下，加强竞争优势就显得必不可少了，所以研究的重点会基于对自身竞争能力的提升方面，是企业发展的目标，这些用一个统一的说法就是竞争战略理论。 价值链作为企业的活动的集合。涉及到企业产品的设计，生产，销售和售后。作为现代成本管理理论中的重要一个理论。以及企业的主要核心竞争力之一。在企业的产品设计，项目建设和产品营销等阶段。而产品成本管理影响因素主要涉及到原材料、生产技术等因素，由于其价格会随着市场的变化会有一定的波动。价值链成本就以提高资源和优化资源的配置为基础。在产品的设计制作过程中，以及产品的成本计算过程中，通过形成有效的价值链网络对以及对成本进行网络式管理。有效解决客户反应缓慢。供应商可靠性不足、产品标准化不足等短板。通过分层供应链管理加强对成本的管理。价值链分析对目标成本管理的补充分为以下两点： （1）它着重看中系统性的特点。应该将其从全局角度去分析价值。它认为，运营链是客户价值的整体创造。考虑公司的整体盈利能力。（2）它着重看重连接线的特点。它并不是一个单独起作用的个体，需要在各种活动中共同实现价值。因此，应该注重供应链的连接特点。活动成本管理利用其思想来强调活动之间的联系。它不仅分析单个活动的成本并分析它们如何组合。企业成长和发展的轨道离不开成本管理，而成本管理包括标准成本管理、目标成本管理、运营成本管理和战略成本管理。在理论上，成本管理方法主要是将企业各种成本进行规划，利用价值链进行整合管理，这是现阶段成本管理理论的主要代表。可以说，该学说理论着重强调关于成本方面的信息处理和成本方面的有效管理。综合对比其他管理方式，该管理方式有着自身的优越性，能够带给企业科学的管理，推动企业的稳定性发展。从时间维度进行探讨，可以将成本学说分为以下几个阶段。首先，是上个世纪初到上个世纪五十年代。在十九世纪，成本研究的重点是制造成本。其他成本通常覆盖在期间成本中。在此阶段已生成标准成本核算，预算管理等基本理论。，其次，在一九五零年到一九六零年期间，生产者开始注重自己商品的品质问题，希望生产出优质产品，能够满足眼下社会的需求，这是企业在这一阶段的发展方向。最后，在上个世纪七十年代到现今社会。该行业在关注产品质量的同时，还着重研究生产过程中作业链之间的关系。产品成本涉及生产作业关系以及产品的质量。研究热点已从单纯的成本管理走向与新产品开发相结合的成本管理模式。以产品的生命周期成本合算为例子，战略成本管理与成本管理的紧密结合。基于移动成本计算和运营，以及从策略角度考虑企业成本管理。成本管理作为成本会计发展的里程碑。在成本管理的过程中，强调对成本的计算和运营。从源头上开始对产品产成本产生的原因，以及产品形成的过程核算和产品最终结果的成本进行管理。 Cooper 等人对成本进行分析，认为公司的每一项任务和做法都是有一定的内驱力，这种内驱力推动企业向着某个目标方向发展。该学者还强调这种内驱力实质是企业发展的动因，需要完成什么目标，都是由这些动力推动企业做出决定。企业发展的动因从而实现企业降低成本，获得经营中的优势。
第三章 YH酒店成本管理现状及存在问题
3.1 YH 酒店的基本情况
3.2 YH 酒店的市场定位及组织结构
3.3 YH 酒店成本管理现状
3.4 YH 酒店成本管理存在的问题
3.5 YH 酒店应用目标成本管理的必要性及可行性
第四章 目标成本管理在 YH 酒店成本管理的应用研究
4.1 YH 酒店目标成本管理的基本思路和框架设计
4.2 YH 酒店设计目标成本管理的组织准备
4.3 目标成本的预测管理
4.4 目标成本的过程管理
4.5 YH 酒店目标成本管理的监督与考评
第五章 YH 酒店应用目标成本管理的预期效应及保障措施
5.1 YH 酒店目标成本管理预期效应
5.2 YH酒店目标成本管理的保障措施
第六章 结论与展望
中国的酒店业的快速发展已有 10 年。因此，2012 年以后，对各种政策的双重打击和经济发展的放缓没有重要的限制。高端产品度假村，特别是政府部门接待的酒店，经营管理业绩大幅下滑。在整个市场背景下，中高端度假酒店寻求业务升级转型，改变思路和整体战略。在成功转型的过程中，中高端酒店实际上需要根据自身的特点和市场整体环境的变化来规划战略思维转型。 （1）目标成本管理在酒店行业是可行的。在当前竞争激烈的酒店行业传统的成本管理方法难以取得成本优势，而目标成本管理通过设定目标利润倒推出目标成本，将在目标成本的设计上进行锁定成本，从而保证企业获得预期的收益。在酒店行业上，营业收入的价格和酒店行业平均利率等相关信息是容易获取的，这就具备了实施目标成本管理的先决提条件。本文通过对 YH 酒店目标成本管理应用的研究结果表明，目标成本管理对于酒店行业在理论上是可行的，对于实践也是可操作的。 （2）目标成本控制对酒店行业是有效的。通过 YH 酒店相关成本数据的论证分析，目标成本管理模式下，酒店的每名员工对自己的责任意识增强，目标成本管理帮助 YH酒店强化成本管理的理念，建立严密的成本管理内部控制制度，提高成本管理水平。因此，目标成本控制对酒店行业是有效的，可以帮助酒店行业有效降低成本，提升酒店行业市场竞争力。 （3）目标成本管理的应用设计应量体裁衣。本文通过 YH 酒店量身定做以目标成本的成本管理模式并应用下，验证了 YH 酒店在应用目标成本管理时，不能将具有成功经验的酒店的目标成本管理模式应用于本酒店，必须量体裁衣。因为每个酒店的竞争环境、内外部优势、劣势有大相径庭，导致每个酒店的竞争战略也各不相同。目标成本管理必须根据酒店的实际战略情况及结合酒店自身拥有的各种资源进行设计，不应超出酒店实际能力，进而避免因资源的过度浪费导致目标成本管理无法持续开展。每个酒店只有设计真正适合自身的目标成本管理体系，才使得这种先进的成本管理方式得以体现，成本才能有效得到管理。因此，目标成本管理的建立须与酒店的战略相结合，坚持量体裁衣。
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