组织社会学视角下的X 餐饮企业内部控制制度困境研究

  绪 论

  现代形式的组织研究产生于 20 世纪 50 年代，组织作为独立的研究对象成为社会学关注的重要对象之一。尤其近 20 年来，人们逐渐开始意识到“组织”命题是社会学专业的重要研究领域，有些人甚至倾向于把它作为迄今人们认识现实社会的最有效范例。制度发生作用以组织为载体，研究组织运作过程中制度的发展变化，具有很重要的现实意义。

  一、选题背景及选题意义

  在本科学习社会学分支学科——组织社会学时，研究了我国高校趋同化的现象，为我对组织的思考开启了一扇门。高校趋同化是我们身在其中切实可感的现象，与其他地区不同学校的同学在谈起在校各种经历时，有特别多的相同之处，如果说高校趋同化因为其独特的组织属性，且受到相同的社会制度的影响，那么其他组织呢？对于组织研究的兴趣从此开始，于是更加关注组织。在读研期间，对我国的社会组织特别是慈善组织进行过简单研究，随着 2016《中华人民共和国慈善法》的实施，我国的慈善事业有了法律的保障和指导，这也说明了国家对社会组织的重视。作为国家和市场补充的社会组织的活动已经备受关注，更不必说在日常生活中发挥重要作用的很多其他正式组织，转型期的中国，旧有的组织形式不断更新，新兴的组织形式也在不断发展。在校期间利用课余时间与各类假期进行社会实践时，我选择较易接触到的企业，在不同规模企业工作的时候，对企业这类组织产生了浓厚的研究兴趣。带着对几个小型企业组织的研究兴趣，进入更大企业组织之时就以发现问题的观察者的角色去收集资料，恰逢在 X 餐饮企业（以下简称 X 企业）工作过程中，X 企业在内部控制制度上发生了一次变更，这一现象成为了我的研究选题。借着工作之便，在 X 企业华南分部的不同工作岗位对众多员工进行参与观察和深入访谈，对企业运行过程中的内部控制制度变更有着深刻的体验，并在之后对 X 企业进行持续关注，奠定了本篇论文的资料收集和实践基础。于显洋老师从研究领域的角度提出了组织社会学的基本任务，其中包括：对企业及大型组织进行分析，并确定它们在整体社会结构中的角色和作用等问题的研究；对营利性组织的规则的形成过程、复杂程度与组织发展的关系，规模与效益之间的关系；不同类型的经济组织结构的比较研究等。如今，社会的构成正在发生快速地大规模地转型，尤其在城市社会，组织成为社会一大构成主体，从进入学龄开始，绝大多数人就无法脱离组织生活，也就是说，组织作为一种行动领域变得普遍化了。多年来组织社会学者从各视角对不同类型组织进行研究，为这一领域做出很多贡献。但值得我们注意的是，组织不会一成不变，围绕组织所要达成的目标，组织会不断调整自己的行为，通过各种制度调整，实现组织的革新。在这一过程中，受到组织所在环境的影响，组织内外不断有新组织出现旧组织消亡，组织间的竞争越来越激烈，对组织进行与时俱进的研究具有深远的理论价值和现实价值。

  社会组织，是由相互作用的个人或小群体行为构成并以监督、控制和规训人的行为为目的的社会系统。在人类古代社会早就形成了社会组织，而理性的企业型社会组织大量出现在工业化和社会现代化时期，具有特定目标和功能，采取“内部控制”等策略的社会组织逐渐占据现代社会生活的各个领域，成为国家制度建构与社会组织行为的显著特点。

  一、X 企业介绍

  X 餐饮企业，自创始人创业至今已有 30 多年时间，发展到目前在全国家约有 410家门店，21000 多名员工，其中主品牌旗下约有 379 家门店，本文的内部控制制度主要应用于这一品牌下设的门店。此外 X 企业有自己的专业培训学校为企业输送人才，建立自己的养殖基地和原料供应链，30 年间发展成为了国内餐饮行业位列前茅的企业。在 2014 年之前，X 企业在全国范围内门店数量仅 60 家，由不同的负责人分管业务，各地之间互相联系与监督较少，企业总部对各门店的管理也较为松散。2014 年，企业创新了开店模式，决定扩大门店数量的同时强化总部的管理，将国内市场以地域为依据划分分部，每个分部有独立的管理集体负责区域内所有门店的运营，同时由几家门店组成一个支部，分散分部的管理压力，所有分部、支部和门店执行的各项制度由企业总部统一制定。2015 年 6 月开办新的内部培训学校，对员工进行企业所需的专业化和企业文化再培训。18 年实行效率革命，提高效率精简人力，提升每个员工的工作量和薪资。2014-2018 年门店数骤增 200 多家，企业总部不断加强对所有分部的内部控制，逐渐形成了完整立体层次分明的组织经营管理模式。X 企业根据职能总体分 4 级，企业总部——企业分部——分部各支部——支部各门店，下一级直接从属于上一级，上一级直接管理下一级。其中企业总部和企业分部有独立的各管理部门，总部有 21 个部门包括新餐饮中心、人力资源服务中心、公共关系中心、法务廉政办、政府事物部、爱心互助金、X 美食艺术学校、X 铁军沙漠基地、X 博物馆、新项目部、运营中心、开发部、营建部、安全保全部、食品安全部、顾客体验部、精益场景设计部、CEO 办公室、财务管理中心、融资部，分部有 8 个部门包括营运部、人事行政部、工程部、出品标准化部、食品安全部、教练部、安全保全部、外卖事业部、采购部。总部对董事长及总裁负责，分部对分部经理负责。分部各支部和支部各门店以门店为单位，级别由高到低分为支部经理——店长——厨部、服务部、外卖部，厨部级别由高到低为厨师长——副厨师长——档口主管——工匠厨师，服务部级别由高到低为经理——部长——训导师——初级员工，外卖部成员较少，一般由分部外卖事业部直接管理。厨部和服务部又分不同岗位，厨部依据菜品类型分为 6 个档口即面点、烧烤、铁板、炒灶、凉档、综合档，服务部分为迎宾、散服、传菜、撤餐及洗碗。由此，构成了 X 企业的职能分工体系。

 

    一、主要结论

  本文以组织社会学两大理论流派自然系统理论和行动者系统理论为视角，研究 X企业的内部控制制度，结合管理学、心理学、经济学等学科理论和大量的观察、访谈资料，分析了 X 企业内部控制制度陷入困境的原因。主要结论如下：X 企业内部控制制度在领导者制定决策时缺乏调查，又推行过快，虽然达到了标准化建设的目的，也加重组织内官僚主义，从而使组织与行动者原本一致的目标都生一定偏离，为达成均衡状态转移部分目标，行动者与组织的关系发生变化，最终影响组织效率，内部控制制度自身陷入困境。在组织内部搭建社会网络时，通过内部控制制度强化了行动者的同质性，使得社会网络重复，失去效率。从作为其他制度补充的内部控制制度可以看出 X 企业对员工作为一个社会人的需求没有充分了解和实现，不仅没有满足其对人际关系的需求，忽视非正式群体，也没有满足其自我实现或者说发展的需求，过于细化的劳动分工使员工在肉体和精神上被贬低为机器。最后，组织不是一个封闭的系统，不仅要关注组织本身的运作及存在的问题，更要考虑到组织存在的社会环境，关注这一环境中个体的需求及与组织的关系。只有认清组织与外部环境的关系，并使组织内外环境协调一致，组织及其活动才是具有合法性的。
  二、研究不足

  经过本人反思，在本文研究中，主要存在以下问题：首先，在研究对象选择上，由于个人经历，在寻找研究对象时没有太多选择，X企业相较备选对象，组织规模大成立时间长，组织结构完整运作有序，是较理想的研究对象，但可能不是最具代表性的研究对象。餐饮行业作为一个基础性服务行业，这类组织更新换代快，吸纳了大量就业，但从业人员素质较低，组织运作存在很多问题，研究起来难度大。确定了研究对象在选择研究主题时，内部控制制度的变化引起了我的注意，不过要描述好一个存在时间短且跨度广变化大的制度并分析其变化背后本质的原因，具有挑战性，可能存在研究不够透彻的问题。在研究方法上，本文没有使用定量研究方法，而是采用定性研究，前期使用参与观察法与访谈法后期使用内容分析法进行资料收集。在收集了大量的定性资料之后，要根据实地观察和自己的理解去解读整理资料，尽管坚守价值中立原则，但不可避免受到自身经历和研究主张的影响，对资料的使用存在信度问题。再说，因为是非定量研究，本文并没有核心的变量，只是从观察者的角度思考组织内制度的变更过程及原因，将关注点置于组织成员与组织制度的关系上和组织内各种因素对制度实施的影响上。这样的研究，是不存在一个普遍适用的研究结论的，仅仅为研究者提供了一种研究组织的新视角。在理论选择上，本着关注组织行动者的原则，在四类理论中选择了自然系统理论和行动者系统理论作为本次研究的指导理论，所以研究过程中对组织本身及组织与环境间关系不做过多关注，可能会导致研究局限在组织内部，成为一次微观研究。

  三、研究展望

  当前我国的各类大型组织，出于对效率和公平的追求，使用的都是科层制的行政管理体制，科层制的特性就是绝对理性，虽然科层制的发展带来了民主，但也造成了另一种压抑。通过本次研究，希望能帮助组织领导者管理者明确组织和行动者之间的关系，正确决策制定合理的内部控制制度。组织并不是一台客观的机器，不是一成不变执行指令的存在，组织由人组成，人是组织中最重要也是充满可变性的要素。内部控制制度控制的关注点并不是制度，而是考察行动者是否完全遵守了制度，内部控制制度希望将行动者符号化，行动者被期待完全执行指令，达到最大效率。在应用内部控制制度时，要从内外审视内部控制制度及其运作过程的合法性，这种合法性是指对组织本身和对组织行动者是否适用，对组织本身来说，内部控制制度目标要与组织目标保持一致，对行动者来说，内部控制制度应只在工作场景中使用且注意对行动者作为一个独立个体的尊重与合理激励，使其发挥自身更大的作用，而非组织这台庞大机器上无休止转动的齿轮。除特殊类型组织如政府和慈善机构，其他组织的内部控制制度应该有特定的目的和合理的节奏，而非包揽式内部控制，内部控制本身易滋生官僚主义，如果内部控制的范围足够广持续时间长，官僚主义的影响也将随之扩大，而官僚主义的消除却是艰难的。最后希望今后还有机会继续跟进本次研究，X 企业的内部控制制度在 2019 年初做出了很多改变，但尚未像之前的赛场制度那样形成稳定的状态，还处在变化之中，那么新的制度会呈现什么样的效果，是否能达到恢复企业活力和提高生产力的目的，值得持续关注。此外，还需要对不同类型组织的内部控制制度进行比较研究，改善本次研究的微观局限。