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中职高星级饭店运营与管理专业学生职业期待的差异酒店管理研究

时间:2020-08-21 09:23 | 栏目:酒店管理 | 浏览:

硕士论文网第2020-08-21期,本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇酒店管理文章《中职高星级饭店运营与管理专业学生职业期待的差异酒店管理研究》,供大家在写论文时进行参考。
  通过调研发现,受访酒店员工在“中职生的优势”中认为,中职生学习能力较强,创新能力强。中职生是一个相对特殊的群体,在职业教育的模式和环境下,使其可以充分发挥自己的特长,培养自己的兴趣爱好。中职生在有一定专业基础的情况下进入酒店,更加有自信学习新知识,他们思维活跃,往往有出其不意的想法。中职生年龄段偏小,工作责任心需要在实践中逐渐培养和树立,因此对刚毕业的中职生责任心还有待加强。在中职生“存在的问题”上,他们认为中职生处于未成年人到成年人的过渡期,自以为成熟而不成熟,渴望被尊重被认可,稍有不顺便自暴自弃或消极负面的态度来对待,情绪不稳定和自我控制能力差,导致酒店人员认为中职生压力承受能力弱。在学校“人才培养不足”方面,中职高星级饭店运营与管理专业的教育模式仍然是通过开展课堂教学,重理论知识,忽视技能的训练和服务技能的培养,传授的知识虽然能固化在学生脑中,学生的动手能力弱,服务意识浅薄,忽视学生的全面发展。中职生对职业发展存在一定认识偏差,小部分学生毕业后不愿从基层做起,希望从事管理岗位,在没有经验累积的基础上,是不可能一步登天。张飞酒店前厅部经理罗均贻女士谈到:“中职生最欠缺的能力不是专业技能,而是适应能力。这与中职生压力承认能力较弱相关。从学生转变为社会职业人、从熟悉的校园环境换到陌生的工作环境、从友善的同学更换到陌生的同事等使得中职生适应能力较弱。”
 

第 1 章 绪论

1.1 研究背景
  2014 年 5 月,国务院印发《关于加快发展现代职业教育的决定》,全面部署加快发展现代职业教育,提出“到 2020 年,形成适应发展需求、产教深度融合、中职高职衔接、职业教育和普通教育相互沟通,体现终身教育理念,具有中国特色、世界水平的现代职业教育体系”[1]。党的十八届三中全会为职业教育指明了方向:“加快现代职业教育体系建设,深化产教融合、校企合作,培养高素质劳动者和技能型人才”[2]。习近平总书记在十九大报告中指出,我国社会已从人民日益增长的物质文化需求同落后的社会生产之间的矛盾转变为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾[3]——而这种美好生活的创造,不仅需要一大批科学家、工程师和管理者,同时还需要数以亿计的高级技工和高素质职业技能型人才,而后者正是职业教育所培养的对象。中职学生当前已成为职业教育的主体:2017 年,全国中等职业教育学校共有1.07 万所,招生人数约 582.43 万人,占高中阶段学生总人数比例 40%。2018 年全年的国内旅游人数呈 55.39 亿人次,比上年同期增长 10.8%;入境旅游人数 14,120 万人次,比上年同期增长 1.2%;国际旅游收入 1,271 亿美元,比上年同期增长 3.0%;国内旅游收入 5.13 亿元,比上年同期增长 12.3%[4]。旅游业的兴盛也极大地推动了我国酒店业的发展:国际连锁酒店纷纷入驻中国,例如世界排名前十的香格里拉、希尔顿、洲际等跨国酒店都已在国内挂牌,需要大量员工进入酒店行业。在酒店人才需求方面,根据国家旅游局统计,截至2018 年第三季度,全国纳入星级饭店统计系统的实体酒店共计 10,667 家,拥有客房数量 142 万间,按照星级酒店平均人员配比 350~400 人计算,星级酒店需要的人员数量达到 408~467 万人,酒店行业从业人员仍然在旅游行业从业人员中占有最大比例。截至 2017 年,全国开设高星级饭店运营与管理专业的中职学校共有 947 所,招生共计 2.2 万人[5]。随着国民消费理念的升级、国内经济结构的调整和我国酒店业的不断壮大,酒店人才势必成为酒店之间的核心竞争力,酒店业的人才缺口将日益增长。
1.2 研究目的和意义
(1)通过问卷调查和深度访谈考察三所中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待。
(2)通过问卷调查和深度访谈考察酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待。
(3)比较中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待和酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待两者之间的差异,并剖析导致差异的原因。
(4)探讨中职高星级饭店运营与管理专业教育对酒店管理学生和经营者的意义,并基于对中职学校高星级饭店运营与管理专业教育与酒店行业职业期待差异的探讨,针对当前酒店行业对酒店管理的职业教育需求,探索中职学校高星级饭店运营与管理专业在培养学生的职业意识、职业素养、职业技能方面的应对措施和改进策略。
  随着国家日益重视中职教育的发展,与之相关的学术研究更显重要和急迫。国内目前有关职业期待的研究大多以专科及本科学生为对象开展,对中职生的研究相对较少,理论体系仍不够完善。本研究着眼于中等职业教育,力求进一步填充和拓展职业期待研究领域的范围,丰富中国特色的职业教育理论体系,并在此基础上为促进中职高星级饭店运营与管理专业教育与酒店业市场岗位需求的衔接提出相应的建议和策略,以利于学校制定相应的人才培养方案来适应业态发展。本研究通过对四川省阆中市三所中职学校的高星级饭店运营和管理专业学生和阆中市三所星级酒店经理及部分员工进行调研,为国内其他同等高星级饭店运营与管理专业的中职学校教育提供了有效的一手资料和科学依据。此外,本文调查数据可以作为酒店行业管理人员开展教研及校企合作等活动的参考,研究思路亦可为其他行政区域开展社会实习、就业发展等活动提供借鉴意义。
中职生的优势图

第 2 章 研究设计

2.1 调查对象
  本研究选取四川省阆中师范学校、四川省江南职业高级中学校和阆中市东南航空职业学校三所中职学校为学校调查样本,其中两所为公办学校,一所为民办职业高中,基本代表了四川省阆中市中职生群体。参与问卷调查的学校基本情况如下:
(1)四川省阆中师范学校(以下简称“阆师校”)
  学校创办于 1956 年,占地 330 亩,系四川省首批国家级重点中等专业学校,属全国百所中师名校之一。学校以培养应用型人才为中心,以实践教学和服务地方为抓手,积极搭建专业建设、学科发展,将升学与就业并轨两手抓,着力构建“产学研合作”的人才培养模式,全面提高应用型人才的培养质量。目前,全校教师 364 人,高星级饭店运营与管理专业教师 5 名,其中高级职称教师 2名,讲师 2 名,助理讲师 1 名,专业教师均为双师型教师。中职高星级饭店运营与管理专业共有三个年级,每个年级一个班,每班平均人数 30 人。办学至今,阆中师范已为国家培育了 1 万余名旅游优秀人才,为旅游行业和地方经济做出了重大贡献。
(2)四川省江南高级职业中学校(以下简称“江南职中校”)学校始建于 1978 年,位于阆中市七里新城,为省级重点中等职业学校。高星级饭店运营与管理专业以行业需求为导向,将学生职业技能和专业需求相结合,以学生专业技能和职业素养为培养目标,实行升学与就业不同方向的培养模式,充分利用校内实训基地与校外校企合作单位,强化塑造学生的实践能力,使学生具备较强的岗位实践能力和综合素养。目前,全校教师共 97 人,中职高星级饭店运营与管理专业专职教师 3 人,其中讲师 1 人,助理讲师 2 人,专业教师均为双师型教师。中职高星级饭店运营与管理专业共有 3 个年级,每个年级 1 个班,每班平均人数 20 人。
(3)四川省阆中东南航空职业学校(以下简称“东南航空学校”)学校建立于 2004 年,系四川省教育厅批准成立的集大中专、普通高中于一体的综合性学校。学校紧跟旅游酒店行业发展新业态,遵循“人人有技能”的理念,致力于将学生培养为具有扎实的专业技能、良好的沟通能力、专业的职业素养,能从事星级酒店、主题酒店、度假村、民宿、客栈等酒店行业的综合性高端服务人才。学校教师共 78 人,其中,中职高星级饭店运营与管理专业教师 3 名,中专阶段学生共有 3 个年级,每个年级 1 个班,平均每班 20 人。
2.2 开放式问卷设计与发放
  为了解饭店运营与管理专业中职生和酒店行业对学生的职业期待,本研究设计了两份调查问卷,分别是针对在校学生的“中职高星级饭店运营与管理专业学生职业期待调查问卷”和针对酒店行业员工的“酒店员工的职业期待调查问卷”。其中学生问卷共 22 个条目,酒店问卷共 24 个条目。中职高星级饭店运营与管理专业学生职业期待调查问卷见附录一,酒店员工的职业期待调查问卷见附录二。学生的问卷调查主要包由两部分组成,第一部分是学生的基本信息,第二部分包含学生的职业起始点期待、酒店环境认识、酒店员工需求分析、酒店业认知、实习与学历等五个部分,包括 19 个条目。酒店员工的问卷主要包括两部分内容,第一部分是关于酒店员工的基本信息调查,第二部分是关于酒店业对学生的职业期待、酒店员工需求分析、酒店业认知、实习与学历、中职生优势及对学校建议等五个部分,共 17 个条目。问卷中对于某些提问同意程度的题目和表示可能程度的题目采用李克特 5点试量表评分,例如强烈反对、不同意、没有意见、同意、强烈同意五个回答,分别赋予 1 分、2 分、3 分、4 分和 5 分;对不打算、不太可能、不确定、可能、肯定分别赋值 1 分、2 分、3 分、4 分和 5 分。分值越高,则代表认同度和可能程度越高。

第 3 章 数据分析

3.1 学生的数据分析
3.2 酒店行业的数据分析

第 4 章 中职高星级饭店运营与管理专业学生和酒店业对职业期待的差异分析

4.1 学生的职业期待起点和酒店业对学生职业期待的分析
4.2 学生和酒店管理者对酒店业环境认识的分析
4.3 学生和酒店员工对酒店业需求认识的分析
4.4 学生和酒店员工对酒店业和教育者对行业认知的分析
4.5 学生和酒店员工对实习和学历的分析
4.6 酒店行业对中职生及中职学校的分析

第 5 章 提高中职高星级饭店运营与管理专业学生就业能力的建议

5.1 优化人才培养方案,树立正确就业观.
5.2 提升服务行业社会地位,增加从业人员职业归属感
5.3 转变职业角色,加强学生综合能力的培养
5.4 加强教师队伍建设,密切与行业接触
5.5 完善实习过程,增强实习满意度
5.6.增强职业心理教育,培养自身抗压能力

第 6 章 研究结论与展望

6.1 研究结论
  本研究以中职学生和酒店业员工为主要调研对象,通过查阅收集文献资料、问卷调研、深度访谈、数理分析等方法,比较中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待和酒店行业对中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的职业期待两者之间的差异,得出如下结论:
  学生在毕业后从事酒店行业的态度呈显著差异,不同性别的学生在毕业后从事酒店行业的态度不存在显著差异。主要体现在不同学校人才培养、教学计划和生产实习的差异。在不同年级学生的毕业后选择酒店的态度可以看出,一年级学生进入酒店的欲望比二、三年级更强烈,二年级学生进入酒店的想法比三年级强烈,三年级学生最不愿意进入酒店工作。在校学生和毕业学生对进入酒店工作态度存在差异化。在校就读的中职学生在毕业后职业规划成两极分化,一部分学生对于毕业后的岗位期待较为理智,另一部分学生不清楚职业发展,没有详细的进行自我职业规划。酒店员工和酒店管理者对学生的职业期待存在差异。学生在实习后,对酒店业环境有一定了解,因实习时间较短,对酒店业环境仅存在于表明认识。“授渔计划”毕业生在酒店业工作三年及以上,相对而言更加熟悉和了解酒店行业环境。大部分受访在校学生和“授渔计划”学生表示酒店工作不正常,“授渔计划”毕业生表示工作时间长,尤其体现是在餐饮部。在校学生认为酒店工资低,而“授渔计划”毕业生和酒店经理表示酒店业薪水满意且合理。受访学生认为最重要的员工品质依次是诚信、热情、勤劳,学生长期受素质教育的熏陶,在校学生将诚信作为酒店员工最重要的品质看待。而酒店人员认为员工最重要的品质是工作热情度,这与酒店行业属性是相关的。这差别重要来自环境的不同,学生身处校园学习环境,酒店员工身处社会工作化环境。受访学生认为员工最重要的因素的是行业知识、工作态度和特长,而酒店员工认为最需要具备的是工作态度、性格、特长。受访学生认为人际交往能力、解决问题的能力和沟通技巧是对职业发展最重要的技能。学生的固化思想是还未将自身的角色转化为职业人,用学生的身份在模拟职业发展道路。酒店人员认为沟通技能、人际交往技能和主动积极性是中员工职业发展最重要的技能。学生对“酒店和教育工作者是否了解酒店业”看法不存在显著性差异,不同酒店的员工对“酒店和教育工作者是否了解酒店业”看法存在显著性差异。从均值可以发现,学生和酒店员工认同酒店和教育工作者对酒店业不太了解。不同学校的学生对“酒店和教育工作者对职业期望理解不同”认知存在显著差异,不同年级的学生、酒店员工对“酒店和教育工作者对职业期望理解不同”看法均不存在显著性差异。通过独立样本 t 检验分析结果表明,不同性别职位员工性别对酒店业认识不存在显著差异。从均值可以看出,学生和酒店员工认同酒店和教育者对职业期望有不同理解。通过单因素方差分析结果表明,学生和酒店员工对学生实习和学历的认知不存在显著性差异。从均值可以看出,学生和酒店员工认同实习对酒店职业生涯的帮助、工作经验比学历重要和中专学历对酒店业有益处。酒店人员认为中职生最大的优势是学习能力强,中职生存在最明显的问题是承受压力能力弱。毕业生在酒店的工作成绩就是检验学校最好的教学质量标准。大部分酒店人员认为学校人才培养存在重理论轻实践、教师缺乏实践经验、就业指导不全面等等情况。
6.2 研究不足与研究展望
  本研究采用定性和定量相结合的研究方法,对中职高星级饭店运营与管理专业学生和酒店业对学生的职业期待进行差异分析,取得了一些有价值的结果,但研究仍然存在一些不足。首先:样本选取范围的局限性,受访学生就读的年级人数分布不均匀,使得数据分析不够严谨,样本的代表性还不足以将结果推广到所有中职学校。在今后的研究中,将样本范围扩大,力求争取数据严谨。其次,对差异分析的研究还停留在表面,无法系统的进行深入分析和探讨,目前本文的研究工作处于起步和摸索阶段,在今后的研究中将各条目更加细分,使研究更加精确和有深度。


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