高职酒店管理专业现代学徒制的实践探索

  摘　要：“现代学徒制”以传统学徒制为基础，结合现代教育新思想，突出终身学习、能力本位。高职酒店管理专业实践现代学徒制，是专业人才培养的需要，酒店企业发展的需求，实现校企合作深度融合、工学结合广泛开展，转变高职酒店管理专业人才培养模式，提升人才培养质量。

  关键词：高职；酒店管理；现代学徒制

 

  高职教育是我国高等教育的重要组成部分，在培养高技能应用型人才方面实力雄厚。现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中的实践，实现了专业教育和酒店行业同步发展，有利于校企合作、工学结合的深度开展，提升人才的职业素养和专业技能。

  以德国“双元制”为蓝本，英国“现代学徒制”和澳大利亚“新学徒制”实现对职业教育的改革。我国高职院校推行的“现代学徒制”，是传统学徒培训与现代职业教育相结合，学校与企业联合招生招工，教师与师傅联合传授知识技能，工学交替、实岗育人，校企联合培养行业企业需要的应用技术型人才的一种职业教育制度。教育部倡导的现代学徒制高职教育新模式，“有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性”。高职酒店管理专业应用性强，与国际高度接轨，对人才的实践能力要求甚高，在人才培养模式方面需要不断地创新，才能提高人才的规格，增强人才的核心竞争力。新时期，随着我国经济持续稳定发展，旅游成为新常态，需要大量的酒店管理人才。现代学徒制在高职酒店管理专业人才培养中，能够实现校企合作的深度融合，是提升酒店管理专业人才培养质量的有效途径。

  高职酒店管理专业在人才培养模式方面，经历了“订单培养”“2+1”“工学交替”等，校企合作成效明显，现代学徒制是对校企合作协同育人机制的进一步完善。我国高职院校酒店管理专业积极探索现代学徒制，按照“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的模式进行发展，取得了一些成绩，同时还存在着困扰。

  1.缺乏各级政府的具体政策支持
  我国高职业教育培养了大批高级技能型人才，在国家人才培养体系中有着重要地位。2014年2月26日李克强主持召开国务院常务会议，部署加快发展现代职业教育，明确加快发展现代职业教育的五大任务措施。2014年6月《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号），给职业教育发展指明了方向。我国在高职教育新模式——现代学徒制实践方面，需要各级政府部门在具体的政策支持上进一步深入和细化。因为对比欧美职业教育拥有完善的运行机制，国家、企业、学校有一系列的政策和措施保证现代学徒制的实施。目前，针对高职现代学徒制，国务院虽然已经出台试点工作意见，但在试点的审批、运行、监督、管理等方面还需要深入探讨，形成可操作的实践程序和模式。各级政府、教育部门更要认真研究，对实施现代学徒制的院校、专业、企业进行扶持，健全政府补贴、购买服务、助学贷款、基金奖励、捐资激励等制度。

  2.酒店行业企业参与动力不足
  现代学徒制的重点是校企合

作、工学交替、协同育人，任何一个环节都不能缺少行业和企业的支持与参与。高职酒店管理专业和酒店企业需要紧密合作，无缝对接。在与酒店长期的校企合作中，“2+1”培养模式得到了广泛的推广，学生两年在校理论学习，一年酒店企业顶岗实习，许多酒店企业过多地看重实习生的现实价值，却忽略其潜在价值。在校企合作、协调育人中，酒店企业参与度不高，动力不足，形成不了全方位的育人环境。

  3.高职院校管理体系过于僵硬
  目前，高职院校在酒店专业的管理上比较僵硬，条条框框规矩较多。一方面受制于计划体制的约束，一方面没有创新管理机制。特别是在师资队伍的培养方面，许多院校还停留在表面，没有对师资队伍的可持续发展进行规划。酒店管理专业双师素质教师认定、酒店企业挂职锻炼、教师的各种培训没有做到实处，严重影响到师资队伍的长远发展。聘请企业兼职教师能够有效提高师资水平，拓展课堂空间，可在管理方面仍然需要进一步地改进。另外，在酒店专业核心课程的教学改革、校企合作的深入开展、学生全方面管理体系的建立等方面还有充足的发展空间。

  4.学生职业目标不明确
  现代学徒制最大的收益者是学生，通过全方位、多渠道、多层次的育人，最终使酒店管理专业的学生成为具备全面职业素养和专业技能的人才，达到人才培养的目标。目前高职酒店管理专业的学生为90后，这一群体特征鲜明，敢想、敢说、敢做，还“不规矩”，叛逆思想严重。在实际运行中，学生还比较迷茫，特别是对自己的双重身份。学校的学生和酒店企业的学徒，如何有机地进行结合，完成角色的转变，适应不同的学习和社会环境，成为了90后大学生的又一个新的课题。对于即将从事的酒店行业，由于社会传统对酒店行业的偏见，加上劳动价值观的转变，使学生对酒店服务行业的职业认同感不强。

  高职酒店管理专业在实践现代学徒制中，要依靠政府支持，学校提供强有力的后勤保障，结合酒店行业特点，实现深度校企合作，为学生提供良好的职业发展空间和氛围，实现人才的有序、有质、有量培养，赢得社会声誉。

  1.发挥政府优势，做好顶层设计
  我国旅游产业正处于转型、升级换代时期，迫切需要高素质酒店职业人才。重要的是做好顶层设计，各级政府制定详细的方案，落实政策。例如，齐齐哈尔职业学院实施准“现代学徒制”的实践中，遇到的问题就是急需国家制定政策，统筹各行业的力量，争取社会各方支持，加大对产学合作教育的支持力度，在促进高职学院的建设和发展的同时，解决中国高等职业教育目前资金短缺、实践环节薄弱和就业难等问题。要使现代学徒制真正成为一种“校企合作、工学结合”培养高素质技能型人才的教育制度，需要制定和出台相关法律法规，明确规定现代学徒制中政府主导、学校主办方、企业主体的权利和义务，建立相应的管理和监督机构，明确办学资金来源等，为现代学徒制提供制度保障。特别是在现代学徒制运行中，学生和学徒的双重身份，让学生在企业学徒期间，企业需要花更多的人力、财力去一对一地帮助这些学徒生，政府需要制定对实施“现代学徒制”的学校和酒店企业的各项补助措施，例如奖励和税收优惠。让现代学徒制在酒店管理专业得到具体的实践，有可依据的政策，优惠的措施。扩大职业院校办学自主权，在酒店管理专业招生规模、数量方面要放开，创立具有质量和效率的现代职业教育体系，为高职教育的汇聚更多资源。

  2.调动酒店行业企业育人积极性
  近几年酒店用工荒成了老大难问题，更严重的是后备军严重不足，引起了行业人士广泛关注。解决酒店用工荒，需要学校、行业、企业的三方的积极配合，紧密合作。现代学徒制在酒店管理专业的实践，应该让酒店企业看到春天。让酒店企业真正走进学校的招生工作，按招生即招工的办法，将接受试点培养的学生预录为单位员工，实现学生与学徒融合。灵活安排学生在校学习和在岗实践时间，使学生从单纯的理论学习或者技能学习转变为工学交替式学习。针对酒店企业中一线员工目前的主力军是90后，行业和企业，学校和企业，教师和师傅要联合培养学生的职业技能和忠诚度，真正提高学生技能，为酒店行业输送高素质人力资源，创造人才红利。

  3.高职院校做好后勤保障
  酒店管理专业适合开展现代学徒制培养，需要办学主体的高职院校大力配合，“作为学校职业教育必须开放其体系，加强与外界的联系，保证学校教育灵活地适应社会的需要。”学校要提供现代学徒制成长的空间，各个部门做好后勤保障。首先，学校要创造条件探讨酒店人才成长规律、工作岗位的实际需要，共同研制酒店管理人才培养方案、核心课程开发和校企合作教材编制、设计实施有利于现代学徒制的教学模式、改革课程考核评价体系等。其次，高职院校要建立“双导师”制度，稳定专兼职教师队伍，提高教师队伍整体素质。现代学徒制“以师带徒培养学生的技术技能”，强调在做中学，在学中做，半工半读，工学结合。高职院校要提供专任教师到酒店一线实践的机会，并有切实的制度保障。让教师和师傅有充足的时间讨论学生的培养，交流心得，实现双元教育。

  4.充分发挥学生主观能动性
  充分发挥90后高职酒店管理专业学生主观能动性，是现代学徒制能否顺利实施的前提。第一，要增强酒店管理专业学生的职业认同。学生要充分认识到现代学徒制给自身职业发展带来的机遇，利用有利条件掌握理论知识和操作技能，成为星级酒店重视的人才。第二，让酒店管理专业学生做好职业规划。充分调动自己的主观能动性，做好长远的职业规划，从服务做起，再到领班、主管基层管理岗位，只有积累足够的经验，才能胜任中层、高层管理工作。在提倡“大众创业，万众创新”的背景下，也可以从自主创业开始。第三，高职酒店管理专业学生需要树立终身学习理念。学生主观能动性的培养需要不断地接触酒店行业的新思想、新技术、新模式，让学生成为真正的一线实践者，激发其不断学习的兴趣。

  现代学徒制在高职酒店管理专业的实践，能够实现校企合作协同育人，使产学高度融合，让学生上学即上岗，毕业即就业，理论和实践紧密结合、统一，提高酒店管理专业人才培养的质量。在具体运行过程中，需要政府、企业、学校、学生的四方通力合作。政府要充分发挥其主导作用，做好顶层设计，以具体政策有力支撑现代学徒制的运行。酒店企业要充分认识到现代学徒制对企业的影响，积极承担培养职责，主动参与人才培养方案的制定、学生在岗的培训工作，培养学生的职业素养。高职院校是酒店企业、教师和学生之间的桥梁，应做好后勤保障工作，用制度打通现代学徒制的实施通道。学生作为参与的主体，要从多方面激发自身学习主动性，通过现代学徒制提升职业生涯的内涵。

 

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[2]徐培江,张洪安.高职会计专业实施现代学徒制人才培养模式的探讨[J].学校党建与思想教育,2013(8):70-71.

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常卫锋     开封大学旅游学院