本科院校酒店管理国际化人才培养模式研究

  摘 要：随着酒店国际化经营的不断深入，我国酒店管理国际化人才短缺问题越来越突出。文章分析了目前我国本科院校酒店管理国际化人才培养存在的现状，提出了构建本科院校酒店管理国际化人才培养模式的设想。

  关键词：酒店管理国际化；人才培养模式；探究
 

  近年来，随着旅游业持续高速发展，各类国际酒店管理品牌大举入驻中国，导致我国酒店产业对于酒店管理人才的需求持续增加，酒店管理人才特别是综合素质高、会外语、精理论、懂管理、有创意和发展后劲的国际化人才短缺想象越来越突出。本科院校酒店管理人才培养必须适应酒店国际化、全球化的发展趋势，积极探索并实践国际化人才培养模式。

  所谓酒店管理国际化人才，就是指具有宽广的国际化视野、具备流利的外语沟通能力和跨文化交际能力、熟悉国际酒店市场运作法则和经营管理的高素质应用型人才。其特征是：（1）具有国际化视野和思维方式；（2）能和国际多元化文化相融合，熟练英语，具有跨文化沟通能力；（3）熟悉国际酒店市场运作，有良好责任担当和诚信意识。

  一是人才培养目标模糊。一般只概略性说明人才培养的总体要求和范围，缺少以规范精确的方式对目标内涵进行详细而清晰的定义，培养目标要么太高，学生毕业以后难以适应从酒店基层做起；目标要么太低，不能与高等职业院校区别开来。人才培养目标模糊直接导致学生定位不准 国际化职业能力不足，行业就业率低。二是课程体系尚未形成。课程内容与国际型酒店岗位标准脱节，片面地将双语授课、使用外文原版教材或海外资格证书的培训课程认定为国际化，没有将国际化的实质内容渗透到人才培养、课程体系的构建和实施中。三是课程设置忽视职业素质培养。缺乏对学生职业素质养成教育的整体构建及实践研究，职业素质偏专项培养，综合性培养略显不足；职业素质偏职业技能等显性职业素质的培养，忽视职业理想、职业道德等隐性职业素质的培养。四是教学方法、教学评价单一。 仍沿用传统的以教师为中心的被动教学模式，以课堂讲授为主要教学形式，重理论传授、轻技能训练，教学环境、教学过程与国际型酒店实际工作过程及情境脱节，人才培养评价体系侧重基本理论知识的考核，评价方式单一、评价内容片面、评价结果失真。

  一是确立国际化人才培养目标。借鉴瑞士“洛桑模式”和美国“康奈尔模式”，产教结合、工学交替，要求学生全面掌握符合国际化要求的酒店岗位服务技能和具备综合素质，培养有理论、懂业务，会操作和管理的人才。笔者在研究实践中，把本科酒店管理国际化人才培养目标界定为：具有国际化理念和跨文化体验，熟悉国际饭店市场法规及运作模式，系统掌握现代酒店管理知识，具有较高外语和计算机应用能力，有良好的职业道德和服务意识的应用型人才。二是构建国际化的课程体系。（1）推行“课证融合”的双证制度。学生在学习完酒店服务管理相关课程的基础上，将行业国际标准、国家标准和行业标准引入专业课课堂教学和实践教学，把职业证书考试内容纳入课堂教学中。（2）增加跨文化交际和人文类课程。针对酒店行业国际化发展趋势，增设跨文化交际、人文与社会科学等课程，如：国际旅游概论、中外民俗、世界品牌酒店管理、跨文化交流等课程，让学生了解中西文化，培养学生的跨文化交际能力。（3）基于能力本位设计模块化课程。按照酒店管理系列岗位所需的理论知识和技能要求，将学生应掌握的知识结构分为公共基础模块、理论基础模块、酒店操作技能模块、酒店服务管理模块、酒店管理知识拓展模块、酒店管理选修模块和任意选修模块等七个模块。重点放在操作技能模块和服务管理模块的教学。三是创新教学方法和教学评价。（1）开展情景化教学，将互动式、案例式教学法应用到课堂教学中，学生按照顾客、服务者或管理者的角色进行体验式学习，教师则从不同的角度进行检验和指导，培养学生自主学习习惯和钻研精神；（2）将项目教学法运用到专业课程的教学过程中，紧紧围绕现代酒店企业的工作领域和具体工作任务设计项目课程和教学模块，突出学生职业能力的培养；（3）改变期末考试的片面方式，将最终成绩合理分配在平时、期中和期末等环节，采用笔试（开卷或闭卷）、实操考核、团队考核等考核方法。四是建立实践教学体系。本着“分段循环、递进拓展”的原则，形成认知实践、工学交替、带薪顶岗实习、管理实践、研究实践的实践教学体系。即在第一学年，组织学生集中到酒店进行见习参观，强化专业认知；第二学年工学交替，学生在校学习专业理论课程的同时，进入酒店完成相关课程实训，侧重训练实践动手能力；第三学年让学生到酒店带薪顶岗实习，熟悉酒店工作流程，培养服务意识和团队精神；第四学年是安排学生参与管理实践和研究实践，包括酒店客源市场调研、酒店市场营销策划等，同时在老师指导下完成毕业论文（设计）。五是强化国际化的师资队伍建设。加强教师的专业外语培训工作，提升全英/双语教学水平，积极选拔优秀教师出国进修；聘请国际一流教师任教，邀请著名教授来校进行短期专题授课，聘用酒店管理精英为兼职教师。

  本科酒店管理教育在酒店教育体系中处于特殊重要地位，其办学质量在很大程度上决定酒店业人力资源质量。本科院校酒店管理专业培养的人才是我国酒店业发展的重要资源，加快国际化人才培养已成为酒店企业在激烈的国际竞争中赢得主动权的重大战略。

 

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蒋乐松     桂林航天工业学院 航空旅游学院