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时间驱动的基于活动的成本核算在X酒店成本管理中的应用研究
时间:2020-09-09 21:51 | 栏目:硕士论文 | 浏览:次
硕士论文网第2020-09-09期，本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇硕士论文文章《时间驱动的基于活动的成本核算在X酒店成本管理中的应用研究》，供大家在写论文时进行参考。
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X 酒店管理中，该酒店通过引入时间驱动作业成本核算体系，将这一方式在该酒店成本管理中予以应用，由此能够得到针对不同类型客户群体下，X 酒店对应的成本耗用情况。此外，结合该酒店餐饮管理系统，我们也能够得到，对应客户类型下的营业额。由此能够得到不同类型客户利润占比和对应类型客户销售盈利情况。
第一章 绪论
1.1 研究背景
随着改革开放进程的逐步深入，我国社会经济取得了举世瞩目的发展成就，引领各行各业呈现出蓬勃发展之势，随之大幅提升了人们的生活水平和消费能力，俗语说民以食为天，经济发展带动我国餐饮业逐渐兴旺和发达起来。根据国家统计局 2019 年 10 月公布的数据，2019 年 9 月份社会消费品零售总额为 34495 亿元，按消费类型划分，餐饮收入 3770 亿元，同比增长 9.4%。2019 年前三季度，餐饮收入 32565 亿元，同比增长 9.4%。 由于餐饮行业面临着未知性和季节性因素，导致这一行业的营业收入规模存在较大的浮动，并且加之整体物价水平不断攀升，再加上人工成本日益上涨，导致餐饮企业的运营成本过高，直接压缩了最终的利润空间。餐饮酒店为了实现既定利润目标，必须正确处理好收入成本之间的关系。在不断提升自我成本管理能力的基础上，更为细致性的分析和挖掘不同客户群的盈利水平，由此制定出更具针对性的发展战略。其次，酒店作为典型的服务行业必然依赖于顾客的全面参与，因此酒店需要进一步细分客户群展开有针对性的成本管理，实现成本精准分配。另外，酒店经营具有明显的周期短、存货少且保存难度大等突出特点，因此在成本管理过程中必须精准把握酒店存货消耗情况，全面动态化的监督管理采购、领用及客户服务等各个环节，切实提升酒店资源的利用效率。 作为“永不落幕的朝阳行业”，可以说餐饮行业遍地是黄金。目前，我国餐饮行业初步成熟，形成了一定的产业规模，行业竞争日益激烈。然而，经营好一家餐饮企业并非易事。餐饮企业一方面需要确保自己的利益，另一方面要正确执行国家的物价政策，使企业合理赢利的同时，促进企业改善经营管理。因此，如何引进新方法来提升餐饮酒店成本管理水平，为高层管理者提供更为精准有效的决策依据，推动酒店不断集聚核心竞争优势，成为整个酒店行业面临的首要问题。 X 酒店作为我国餐饮行业的一员，同样面临着大环境带来的挑战。X 酒店在成本管理中，存在着成本核算体系不完善，成本控制意识薄弱，以及酒店管理层对成本管理的理解不够深入等问题，因此，X 酒店有必要引入更为科学的方法进行成本管理。
1.2 研究目的及意义
通过全面调查 X 酒店，基本掌握了该酒店的成本管理实施现状，找到了这一工作域突出存在的问题，探究产生这些问题的根本原因，并且将时间驱动作业成本法与 X 酒店的成本管理实践相结合，并在此基础上，提出提升 X 酒店成本管理水平的有效对策。 （1）理论意义，近年来国内外学术界开始研究和关注时间驱动作业成本法，这一新型的成本管理方法不仅仅弥补了传统作业法的缺陷性，同时让作业成本法更具备实践应用性。我国学术界针对时间驱动作业成本法的研究起步较晚，尚未形成健全完善的理论体系，依然处于摸索期。诸多学者指出，时间驱动作业成本法实质上是对作业成本法的一种修正和完善，这一方法主要依赖于两大指标，一个是投入的成本，用总成本除以职工实际工作的时间就能得到产能成本率，另一个是对成本对象进行分配使需要的资源产能，即时间。使用产能成本率把各部门的成本分配到成本对象上。选择时间动因作为唯一的参考依据，进一步简化了作业成本法中明确成本动因的环节，相当于简化了资源成本分摊过程。之前有相关学者将这一理论与物流、医疗以及制造等行业结合展开应用，但针对餐饮行业的应用研究并不多见。并且，尚且没有研究成果显示这一方法能够适用于餐饮行业。因此本文在餐饮企业的成本管理实践中引入时间驱动作业成本法，在深入阐述理论的基础上，结合企业实践，设计相应的应用路径和方法，尤其针对样本企业 X 酒店当前成本管理面临的突出问题提出有效改进对策，目的是切实提升该酒店的成本管理水平，同时丰富时间驱动作业成本法的理论体系和应用范畴，并且在充分总结和分析文献的基础上，能够强化这一方法的实际应用效率，为探究时间驱动作业成本法在餐饮行业中的应用可行性提供有效借鉴。（2）实践意义，餐饮企业在产品和客户群体消费上具有较大差异，并且间接成本占比较高，大多数企业仍然运用传统的会计核算方法进行核算，但传统成本核算方法并不足以应对复杂的生产经营环境。因此有必要引入更为先进合理的时间驱动作业成本法，通过打造时间等式的方式，更为合理的分配企业成本，形成全新的思维模式，提高成本核算的合理性和精准性。通过对 X 酒店成本管理中存在的问题进行分析、研究，引入时间驱动作业成本法核算相关成本费用。能够有效打破 X 酒店当前成本管理所面临的实施困境，解决各项突出问题。通过计算分析该酒店的各项成本费用，能够更为精准的把握酒店所消耗的实际成本以及浪费闲置成本，这对于高层管理者而言，可以依据成本管理分析结果制定更为科学的管理决策和规划，以求长远、可持续的发展。最后，通过对 X 酒店的不同类型客户盈利情况展开计算对比，由此精准把握不同客户群的盈利贡献，更为有针对性的挖掘和培养客户，为酒店管理层制定相应的营销策略提供数据支持。传统酒店成本方法过于简便，最终数据结果欠缺针对性，传统管理模式已经很难适应当前市场环境，本文引入时间驱动作业成本法对餐饮酒店成本进行核算与管理。而时间驱动作业成本法的研究目前主要以制造业、物流业以及医疗系统为主，对于服务行业尤其是餐饮行业的应用研究十分少见，欠缺充足的实践应用数据。本文在餐饮酒店成本管理中引入时间驱动作业成本法，以期通过详细的数据核算，对酒店成本管理提供支持，以提高酒店盈利水平，从而提高酒店行业竞争力。
通过全面调查 X 酒店，基本掌握了该酒店的成本管理实施现状，找到了这一工作域突出存在的问题，探究产生这些问题的根本原因，并且将时间驱动作业成本法与 X 酒店的成本管理实践相结合，并在此基础上，提出提升 X 酒店成本管理水平的有效对策。 （1）理论意义，近年来国内外学术界开始研究和关注时间驱动作业成本法，这一新型的成本管理方法不仅仅弥补了传统作业法的缺陷性，同时让作业成本法更具备实践应用性。我国学术界针对时间驱动作业成本法的研究起步较晚，尚未形成健全完善的理论体系，依然处于摸索期。诸多学者指出，时间驱动作业成本法实质上是对作业成本法的一种修正和完善，这一方法主要依赖于两大指标，一个是投入的成本，用总成本除以职工实际工作的时间就能得到产能成本率，另一个是对成本对象进行分配使需要的资源产能，即时间。使用产能成本率把各部门的成本分配到成本对象上。选择时间动因作为唯一的参考依据，进一步简化了作业成本法中明确成本动因的环节，相当于简化了资源成本分摊过程。之前有相关学者将这一理论与物流、医疗以及制造等行业结合展开应用，但针对餐饮行业的应用研究并不多见。并且，尚且没有研究成果显示这一方法能够适用于餐饮行业。因此本文在餐饮企业的成本管理实践中引入时间驱动作业成本法，在深入阐述理论的基础上，结合企业实践，设计相应的应用路径和方法，尤其针对样本企业 X 酒店当前成本管理面临的突出问题提出有效改进对策，目的是切实提升该酒店的成本管理水平，同时丰富时间驱动作业成本法的理论体系和应用范畴，并且在充分总结和分析文献的基础上，能够强化这一方法的实际应用效率，为探究时间驱动作业成本法在餐饮行业中的应用可行性提供有效借鉴。（2）实践意义，餐饮企业在产品和客户群体消费上具有较大差异，并且间接成本占比较高，大多数企业仍然运用传统的会计核算方法进行核算，但传统成本核算方法并不足以应对复杂的生产经营环境。因此有必要引入更为先进合理的时间驱动作业成本法，通过打造时间等式的方式，更为合理的分配企业成本，形成全新的思维模式，提高成本核算的合理性和精准性。通过对 X 酒店成本管理中存在的问题进行分析、研究，引入时间驱动作业成本法核算相关成本费用。能够有效打破 X 酒店当前成本管理所面临的实施困境，解决各项突出问题。通过计算分析该酒店的各项成本费用，能够更为精准的把握酒店所消耗的实际成本以及浪费闲置成本，这对于高层管理者而言，可以依据成本管理分析结果制定更为科学的管理决策和规划，以求长远、可持续的发展。最后，通过对 X 酒店的不同类型客户盈利情况展开计算对比，由此精准把握不同客户群的盈利贡献，更为有针对性的挖掘和培养客户，为酒店管理层制定相应的营销策略提供数据支持。传统酒店成本方法过于简便，最终数据结果欠缺针对性，传统管理模式已经很难适应当前市场环境，本文引入时间驱动作业成本法对餐饮酒店成本进行核算与管理。而时间驱动作业成本法的研究目前主要以制造业、物流业以及医疗系统为主，对于服务行业尤其是餐饮行业的应用研究十分少见，欠缺充足的实践应用数据。本文在餐饮酒店成本管理中引入时间驱动作业成本法，以期通过详细的数据核算，对酒店成本管理提供支持，以提高酒店盈利水平，从而提高酒店行业竞争力。
第二章 相关理论基础
2.1 成本管理的理论基础
从概念上看，成本管理是指企业在具体运营过程中所展开的成本归集、核算、分析、控制和决策等一系列管理活动的总称。成本管理作为企业管理的重要内容之一，对于提高企业生产能力、有效控制支出水平、提高经济核算效益等多个层面具有至关重要的价值意义。成本管理不能局限于生产活动，而应逐步向设计、采购、生产、销售以及资源分配等多个领域拓展，相应的成本管理参与者也不限于企业管理人员，应充分动员企业全体人员，从每一个环节开始，做好成本管理。对于一个企业来讲，之所以进行成本管理，无疑是通过对企业管理过程中的各个环节相关的成本进行控制与监督，以达到减少企业运营成本，提高利润的目的。（1）成本规划：是基于企业所制定的阶段性竞争战略并结合内外环境所制定，是针对成本管理做出的有针对性的计划，能够为具体的成本管理活动提供指导思路和整体要求。（2）成本计算：是整个成本管理体系的基础环节。（3）成本控制：是全面分析已获得的成本核算信息，在此基础上，利用经济、组织以及技术等多项路径和手段来控制和降低成本的活动。（4）业绩评价：对最终的成本控制效果展开分析和评价，目的是优化原有的成本控制流程，对员工和整个团队的成本行为形成有效激励。
2.2 作业成本法的理论基础
80 年代，作业成本法开始取代传统标准成本法可以应用。在传统标准成本法下往往将成本划分为人工、材料以及制造费用三大类型。尽管生产型企业可以将所消耗的人工和材料成本分摊到各类产品中，而对于制造费用这一间接性成本，在这一方法下，往往按照既定计量单位，比如按照工时进行分配。作业成本法在分摊间接性和支持性成本时通常依据不同作业环节所消耗共享资源大小进行分摊，然后乘以各组织的作业消耗规模，随后将作业成本归集到某一订单、产品或者客户身上。从表面上看，作业成本法弥补了标准成本法下制造费用分摊不精准的缺陷性。管理者利用这一方法能够获取更为精准的成本消耗数据，制定更为优化的流程改造方案，并为订单筛选和产品定价提供更为充分的决策依据。这一科学决策能够全面提 12升客户和产品的盈利贡献，从短期和长期上实现企业成本管控的持续改进。尽管与传统标准成本法相比，作业成本法拥有更为先进的管理理念，但随着企业经营环境的日益复杂，作业成本法逐渐显现出其局限性，限制了其应用范围。（1）访谈和调查太耗时并且成本高。估算每个作业在某个月占用的时间百分比，需要与每个员工进行谈话。被访谈人员需要尽量能够精准回忆自身所在作业环节在某一期间内所消耗的时间比，但被访谈者在评价作业时间比时并没有统一合理的标准，甚至完全依靠主观推断，消耗了较长的访谈时间。另一方面，在企业产生新的业务时，需要重新进行访谈调查。这样的工作不仅繁琐，实施成本高，而且这样的模式不灵活，不能立即根据新的作业及时更新。（2）完全依靠主观预估作业成本模型的相关数据，并且很难在实践中进行验证。作业成本法下需要员工利用主观方式估计不同作业所消耗的时间比，除了员工在预估这一时间上存在的误差外，事先知晓这些数据用途的员工很可能存在故意瞒报错报而导致数据错误的情形。（3）数据存储、处理和报告成本高。如果一家大型制造企业采用作业成本法，不同的生产线可以划出若干成本动因，各动因之间存在着错综复杂的关系，导致成本执行人员无法精准把握，大幅增加了核算的出错率，同时在成本控制领域设置了诸多阻力。4）所构建的大多数作业成本模型具有明显局限性，无法全面反映企业整体获利情况。由于作业成本模型在计算整个企业成本方面存在困难，公司时常针对不存在关联性的部门、设施和业务或者非关联性的产品和客户，构建独立化的 ABC 模型。由于所构建的独立模型过多，导致企业无法从整体上评价自身的成本状况和获利水平。（5）作业成本系统不容易更新以适应变化的环境。当作业成本系统需要进一步拓宽作业类型，更为细致且精准的分析不同作业环节时，提出了更为严苛的信息存储和处理需求。（6）当忽视了未应用能力的潜在价值时，这一模型在理论上是错误的。对于引入作业成本法的企业来说，他们在预估不同作业消耗的时间比时，最终汇总的时间百分比必然等于 1，几乎所有企业都忽视了闲暇或未利用时间的占比。因此应用作业成本法在计算成本动因比率时是基于满负荷运转这一假设前提的。但实际上这一情形在实践中几乎不存在。
第三章 X 酒店成本管理现状及问题分析
3.1 X 酒店基本情况
3.2 X 酒店成本管理现状
3.3 X 酒店成本管理存在的问题分析
3.4 X 酒店引入时间驱动作业成本法的必要性与可行性分析
3.4 X 酒店引入时间驱动作业成本法的必要性与可行性分析
第四章 X 酒店实施时间驱动作业成本法的方案设计
4.1 成本对象的确定
4.2 划分作业并建立作业中心
4.3 作业中心成本费用的归集
4.4 计算单位时间成本
4.5 确定单位作业耗时
4.6 计算成本动因率
4.7 计算成本对象的总成本
第五章 时间驱动作业成本法在 X 酒店的应用结果分析
5.1 X 酒店客户盈利能力分析
5.2 X 酒店闲置成本分析
5.3 时间驱动作业成本法在 X 酒店的应用启示
第六章 结论与展望
6.1 研究结论
在本文分析中，我们主要介绍并分析了时间驱动作业成本法相关内容，并且以 X 酒店为例，综合运用观察法、访谈等研究方式，获取了与本文研究的相关资料，收入、成本数据和其他有关信息内容。在这些工作的基础上，为我们应用时间驱动作业成本法在酒店成本管理中的应用奠定了重要的前提。在方案设计中，我们首先对客户群体予以分类，构建作业中心，分别运用单位作业耗时以及单位时间成本，对于成本对象应分配成本予以核算。在此基础上，结合应用成本，对客户群体盈利情况以及酒店闲置成本予以研究，并据此分析提出改善 X 酒店盈利能力、提高员工工作效率等方面的启示。本文研究得出以下结论：（1）在时间驱动作业成本法下，能够对于 X 酒店成本管理表面化问题予以优化。按照该方式的核算步骤，开展成本分配，科学合理的将成本划分到对应的盈利部门之间，借助流程时间估计，有机将成本与作业流程结合起来，有助于发现成本控制的关键内容，进而解决成本管理中存在着的表面化等问题。（2）时间驱动作业成本法，能够引导 X 酒店更好的做好顾客关系管理。传统核算方式中，X 酒店不能够核算客户真实利润，并开展考核分析工作，也不能够对不同用户提供个性化服务，以此确定个性化营销方案。相应的，在传统作业成本法中，由于不能够将客户对酒店资源真实应用情况予以表现出来，因此，不能够为用户营利性分析提供精准信息。在此基础上，推定时间驱动作业成本法，能够将其中的无效工作时间予以剔除，除了能够做到传统作业成本法下对客户盈利能力开展分析的基础上，也能够缓解传统作业成本法中，不能够保证客户盈利信息真实性的不足。（3）应用时间驱动作业成本法，有助于引导 X 酒店制定长期发展战略。考虑到酒店发展实际情况，其在人工成本、间接成本、固定成本中的支出占比很高，增加酒店营业额，主要是凭借增加就餐率等相关指标。所以，酒店长期发展中，必须要做好成本控制，不断提升员工工作效率水平。而对资源闲置情况的把握，除了有助于我们在短时间内做好员工培训以及短期成本控制的基础上，也能够引导酒店确定长期发展规划。
6.2 不足与展望
本文写作期间，考虑到研究时间以及自身专业水平不足等方面的限制，本文分析中，依然存在诸多不完善之处。本文分析中，只有时间驱动作业成本法在 X 很难能够将其在餐饮行业中予以推广等。当然，在今后的学习与分析中，针对研究中存在着的不足，有待于进一步分析，不断分析现有研究理论。
本文写作期间，考虑到研究时间以及自身专业水平不足等方面的限制，本文分析中，依然存在诸多不完善之处。本文分析中，只有时间驱动作业成本法在 X 很难能够将其在餐饮行业中予以推广等。当然，在今后的学习与分析中，针对研究中存在着的不足，有待于进一步分析，不断分析现有研究理论。
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