中式快餐业发展存在的问题及对策分析

硕士论文网第2021-08-27期，本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇工商管理专科论文文章《中式快餐业发展存在的问题及对策分析》，供大家在写论文时进行参考。

摘   要:中式快餐业在二十一世纪以来发展很快，但是面对风靡世界的西式快餐还有很多不具备可比性。随着国人生活形态的变化，传统的中式大餐已经不能满足国人的快节奏生活，逐渐受到冷落，而西式快餐由于自身原因，不能面向大众推广。这样，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了，本文主要探讨中式快餐的特点，当前中式快餐的发展瓶颈，以及怎样发挥自身特色、营养等优势从而走向良性发展之路。在西式快餐业巨头肯德基，麦当劳等国外快餐企业的强烈刺激下,本土中式快餐已经逐渐成长成为我国餐饮市场上的一支重要力量。本土快餐业逐渐发展壮大,表现在数量上的增加,市场份额的扩大，发展速度的加快，其质量和内涵也发生了深刻的变化。部分中式快餐企业管理水平有所提高，经营业态日趋丰富和经营模式标准化,网点数量和从业人员队伍继续扩大,社会地位和作用有所提升等方面。但是目前,我国快餐业存然在很多问题与不足,主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。我国快餐业在追求发展速度的同时,必须着手解决好制约快餐业发展的各种问题,从而推动我国快餐业健康、有序地发展。本文通过对整个快餐行业发展近况及中式快餐企业的发展概况、现状进行分析，找出中式快餐发展中的瓶颈和问题，最后对现实发展当中的遇到的问题提出一些参考性的意见，希望对中式快餐企业的发展有所借鉴，希望中国的本土快餐能够很好的发展壮大走势。
  关键词:中式快餐 推广 特点 发展 

Abstract

Chinese fast food in the 21st century development soon, but in front of the western fast food popular in the world there are many do not have comparability. As the change of form of life of the people, the traditional Chinese style dinner already cannot satisfy people fast rhythm of life, gradually out of favor, and western fast food for their own reasons, not for the mass promotion. So, on the basis of the Chinese dining habits, combined with some elements of fast food, a kind of brand-new catering form was born, this article mainly discusses the characteristics of Chinese fast food, the current development bottleneck of Chinese fast food, and how to play to its superiority characteristic, nutrition, and look forward to the benign development of road
Keywords: Chinese fast food、Promotion、Features、development。
 With strong stimulation by the Western fast food giant KFC, McDonald's and other foreign fast-food companies, the local Chinese fast food restaurant in China has gradually grown into a major force in the market. Local fast-food industry has grewn, the increase in the number of performance, market share expansion, the pace of development, its quality and content, profound changes have taken place. Part of the Chinese fast food has increased the level of business management, business conditions and business model increasingly rich standardization, the number of outlets, and continue to expand the ranks of employees, social status and role has improved and so on. But for now, then keep the fast food industry in China on many issues and shortcomings, mainly for lack of well-known brands, the lack of senior management personnel, enterprises are small, slow process of chain, etc., which to some extent, restricted the development of Chinese fast food industry. China's fast-food industry in the pursuit of growth, we must proceed to restrict fast-food industry to solve the various problems, thus promoting the healthy fast food industry in China, and orderly manner. Based on the latest development of the fast food industry and the development of Chinese fast food company s, current situation analysis to identify bottlenecks in the development of Chinese fast food and problems. Finally, among the real problems encountered in the development of some of the comments refer to the hope that the development of Chinese fast food enterprises have reference, for that China's domestic development and growth of fast food can be a very good internationalization.
Key words: Tourism hotel; Supply; Demand; Balance;

引 言
“快餐”一词是20世纪80年代进入中国的外来语，英文“fast food”，在台湾，香港等地被译为速食，它体现了省时、方便、经济的特点。为了区别于来自美国等西方国家的西式快餐，我们把中国的快餐称为中式快餐（Chinese fast food or Chinese-style fast food），,中式快餐又有现代快餐和传统快餐之分。
现代快餐是相对于传统快餐而言的，我们这里讲的中式快餐指的是现代快餐。传统快餐店大部份属于个人所有或由小单位经营，较低的资金投入，雇佣家庭成员，简单的法律申请程序即可开业。依赖劳动密集，现场制作和现场展示，使用简单的技术，很少使用市场营销技术。而现代快餐在传统快餐基础上进行了长足的发展，并能够吸取了西方的快餐企业的复制扩，张连锁经营，标准生产等优点，形成了更加快捷，标准，和模式化的发展方向，现在快餐成为大众的生活必不可少的一部分。近年来快餐在中国发展迅速，为消费者带来了方便快捷的生活方式。

 
 第一章   中式快餐的概述 

 

中式快餐概述

1.1中式快餐的定义: 
快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
1.2中式快餐的分类:
（1）按经营方式、工业化程度可分为：中式快餐、西式快餐。
（2）按照菜品风味可分为:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其他快餐。
（3）按照品种形式可分为:单一品种快餐、组合品种快餐。
1.3中式快餐的特点
1.高油脂
2.高盐分
3.高糖分
4.大量调味料
5.低纤维食物
6.含有较多的人工添加剂
7.快捷供应能量
8.色香味刺激食欲
9.快餐饮食
 
 

第二章 中式快餐的发展现状
餐饮业的社会地位和行业地位得到确立，作用更加突出。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
1、快餐业与餐饮企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。
2、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
 
 
  
第三章 中式快餐所存在的问题
      其实中式快餐之所以走到今天的地步，除了客观原因影响外，其实从起步时就面临着三大难题：
工业化生产。中式快餐经营的品种几乎都是从传统食品中筛选出来的，食品在生产的关键环节只能依靠手工操作来完成，干净程度无法成比例，其工业化程度低下。
3.1标准化。产品必须有标准化过程。前一个问题解决不了，标准化问题是没有办法解决的。
3.2连锁化。快餐产品是否有特定的快餐消费群体，在没有足够和稳定的消费群体之前，建立连锁的风险可想而知。这三大问题解决不了，中式快餐就只能在原地踏步。从管理及制作工艺来分析：
3.3生产标准化程度低，工业化程度不高。
　　目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展，由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。就像肯德基全球推广的“CHAMPS”（即“冠军计划”）是肯德基取得成功业绩的精髓之一。其内容为：C（Cleanliness）--保持美观整洁的餐厅；H（Hospitality）--提供真诚友善的接待；A（Accuracy）--确保准确无误的供应；M（Maintenance）--维持优良的设备；P（ProductQuality）--坚持高质量的产品；S（Speed）--快速迅捷的服务。
3.4缺乏完善的经营管理体系
　　大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
3.5品牌塑造与建设不到位
　　品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。再者对于消费者的一个宣传力度的缺乏也会导致消费者对于企业品牌的不理解，这对于一个品牌的塑造不利。
3.6经营品种繁杂，无特色产品 
　　许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色，自然难以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。即便是单个餐厅都很难稳定经营，要搞连锁经营就难上加难了。加上中国厨师做菜讲究运用之妙存乎一心，所以即使是同样的一道菜，不同的厨师做出来口味各不相同。过去有些个老食客，下馆子是跟着厨师走的。厨师一旦跳槽，他也跟着换馆子。
3.7企业服务环境质量有待提高
目前，我国很多中式快餐企业的标准服务仅停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个标准。员工在执行把握不准，弹性差别较大。还有许多中式快餐店的卫生条件不能让人满意。他给人们留下的影像似乎都是餐桌油腻、墙壁坑洼、地面油滑、人声嘈杂、相比对洋快餐店面环境优雅舒适。中式快餐店环境就差远了。像这些表面工作都没搞好，其余细节就更不用谈了。
  
 
第四章 中式快餐发展对策分析
根据中式快餐所存在的问题,研究出了一些相应的对策:
1. 餐饮标准化方法
中央厨房
中央厨房的好处主要有四。一是集中批量生产、分工提高效率、降低成本；二是生产出半成品，降低了一线厨房里厨师的工作难度；三是方便集中采购和配送；四是保证配方掌握在少数人手中。
比如深圳的一家快餐，他们的招牌菜是一款卤制品，就是在中央厨房卤熟，再送到分店加热就可以了。面条则是在中央厨房生产出汤料包、面条和面臊子，到店铺里分别加热搭配起来就可以了。
但中央厨房不是任何企业都试用，只是具有一定规模、，而且需要进行半成品生产的餐饮企业，才需要建设中央厨房。
 
烹饪机械设备
其实中式快餐早就开始用烹饪的机器设备了。一些做大型食堂、团膳的餐饮企业，中央厨房里都有硕大的烹饪设备，把原料和调料放进去，按一些按钮，过一段时间就炒好了几百份菜肴。广州的一家中式快餐，大多数产品都是蒸出来的，他们专门研发出了一种大蒸箱，把中央厨房的半成品送到餐厅里，放入蒸箱蒸熟就行。而在另外一些快餐厅，小型的烹饪机器已经开始在餐厅内进行试用了。
我看一本2004年的快餐教材，里面介绍的中式烹调器械的种类和功能，已经能让人咂舌了。
 
现场制作流程控制
重庆的一家快餐企业，目前还保留着用炒锅来制作菜肴的加工方式，中央厨房负责配送调料包，一个调料包炒1.5公斤菜肴，也就是说，厨师不需要自己调味了，炒一锅菜就放一包调料包就行了。炒之前，厨房小工按照员工手册上的标准，给菜肴的主辅料称重，一份菜肴多少肉、多少菜，称好后递给炒菜的厨师。这样，厨师只需要掌握好火候就可以了。相对来说，菜肴就标准化就容易多了。（小餐厅里实现不了，但在大型快餐企业里是必须的）
2.中式快餐如何加入连锁化
松散型品牌连锁
　　连锁方式经营的企业应该将经营重心由追求产品的刚性统一转向松散型品牌连锁以建立和渲染企业文化为主线，将品牌的营运作为企业工作的重中之重，允许各加盟店根据当地实际情况，将产品稍做改变或适度开发特色菜，以便更能迎合当地的消费需求。实际上，这是一种产品的柔性管理，具体的实施方法为地方化。
　　地方化，即在不违背企业利益、不损害品牌形象的前提下，使产品（窄到菜品本身，广到服务、装饰、促销公关等）尽量适应当地的饮食特色、消费习惯和民风民俗。既能提高产品的接受度，又能美化和巩固品牌的形象。下面举一个反例来说明忽略地方化的后果。
天津狗不理进驻杭州时只为了强调产品在口味和形式上的统一，保持皮薄、馅满、汁多的特点和坐在餐厅里慢慢享用的消费习俗，而忽略了当地人的饮食习惯边走边吃。最后导致败走麦城的后果。
　　地方化的另一个好处是能够保持品牌，乃至整个企业的活力。第一，地方化的基础创新，是维持品牌和企业旺盛生命力的源泉；第二，地方化意味着更多的自主权，能够提高加盟者的积极性；第三，地方化能使企业触及到最终端的消费者，并能根据瞬息万变的消费需求和市场环境，作动态调整。
　　但是，用地方化进行松散型品牌连锁时很难把握一个度，易造成品牌的分散和管理的弱化。地方督导制度恰能起到监督作用。总部定期派出专业督导员，到各加盟店例行检查、沟通意见。其中，对菜品的监督尤为重要，既要保持主打菜的原汁原味，又要防止地方特色菜越俎代庖。
中与快的统一、刚与柔的并进、标准与特色的融合，才是发展中式快餐应该达到的境界。
3.中式快餐的经营模式
1．部门化程度高  
　　部门化程度是指工作被分组的基础，就一家餐饮连锁企业而言，有几个重点部门：  
　　企划中心：肩负着建立、完善、维护企业品牌重任的中枢机构，建立和完善企业CIS系统，通过企业全体至上而下的CI教育和实施，向外界传达统一、标准的企业形象，同时，企划中心还要研究企业的发展状况、规模和前景，向集团高层提供企业经营方针、经营模式、经营理念的规划建议，规避企业经营投资风险  
　　人力资源中心：负责招聘、培训员工，制定严格的考核制度，为企业发现、选拔、输送人才。制定完善的员工福利制度。为员工提供专业培训及在职进修的机会。  
　　食品研发部门：负责企业菜品的研究及创新。尤其是在当今社会大家在饮食方面都力求尝新，而且越来越重视饮食营养的问题，这个部门也不可小视。  
　　2．构建管理团队  
　　此外，随着企业规模的不断扩大，建立起一个高效团结的管理团队也显得十分必要。复杂的竞争环境，不是靠任何一个人的智慧跟能力可以把它解决了的，必须要有非常完整的团队，在每一个环节上都有人能够非常专业地去面对这些问题，想方设法地找出解决问题的方案，同时打造一个系统。  
　　（二）技术改造  
　　中餐具有品种丰富,口味多样，烹饪方式多样等特点。这是中餐的优势，但从连锁经营的角度看，这也是中餐的劣势所在。连锁企业必须做到标准化。中餐所面临的困难最为突出的就是解决进行标准化生产和保持中餐特色之间的矛盾。
从生产的流程上看，标准化可以有以下几个方面着手：  
　　1．原料标准化  
　　菜品的标准化离不开原料的标准化，连锁店对其原料的质量、重量、色泽、营养价值应该有自己详尽的标准。  
　　其次，这也对企业的物流配送体系提出了要求，餐饮业的物流不能单纯的从成本考虑，而应该以方便每家分店服务为中心。  
　　2．菜品的标准化  
　　中餐连锁店应该主动规避传统中餐馆菜品多样的模式，因为连锁店的店面规模决定了其厨房的面积越小越好，而且，物流成本也不允许丰富的菜品，因此，选取十几种左右的菜品较为合适，其中有一到两个特色菜品，作为保留菜品，其余可以进行定期创新。  
　　与此相适应的是菜单的标准化，在制作菜单时，应该考虑到标准化的问题，菜单应该简单易懂并且易于勾起顾客的购买欲望。  
　　3．制作工艺的标准化  
　　这里指的一是在保持中餐传统特色的前提下摆脱定性化制作菜肴的模式，取而代之的是定量化的制作工艺，这样才能摆脱厨师主观的影响，并使烹饪环节易于复制和工业化生产。  
　　其次，要考虑到快餐的特点，必须简化烹饪工序，保证菜品在保质的前提下以最快速度完成，具体而言，可以有以下两种方法：（1）合并烹饪工序，将传统中餐洗、切、煮等工序外包给原料供应商，即要求供应商完成原料的初加工，各个餐厅只需进一步加工半成品即可。（2）抛弃一些费工费时的烹饪方法，例如煲、生煎等，尽可能选用明火快炒的方式。  　　4．营养标准化  
　　中餐虽然也讲究“色香味意形养”，但始终停留在定性的角度，相比较而言，更注重饮食的艺术性。  
　　（三）员工管理  
　　中餐快餐连锁企业应该有一种以员工为核心的管理理念， 为此必须从以下几个方面着眼：1．加强员工培训。培训是使员工熟悉服务流程，提高员工服务质量的必要手段。餐饮业来说，培训细致具体，尽可能囊括真实情境中科能发生的情况，熊猫快餐采用了全真餐厅模拟培训，也是值得借鉴的。2．建设企业文化。当一个连锁品牌扩大了以后，员工数量相应增加，让所有员工都有共同的信心、共同的信念，共同的准则。  
　　（四）连锁经营  
　　建设一个良好的餐饮业品牌形象周期长而且成本高，而毁掉一个品牌之需要一件小事，这就决定了餐饮企业在做连锁经营的时候必须慎之又慎。  
　　1．连锁经营模式  
　　 快餐给我们的启示，那就是严格的独立经营公司下属的所有分店，而且保持资金的高速周转，不给企业带来资金上的负担。谨慎的是第一原则，切不可急功近利，盲目扩张。  
　　2．多元化经营  
　　一家餐饮品牌在一个市场的生命力是十分有限的，在美国通常只有五年左右的时间，因此，采取必要的多元化经营是有一定的必要性的。  
 
4.中式快餐如何打造自己的品牌
1.抢占资源
想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。小中国小吃网对于餐饮加盟店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。美食制作社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金，关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。
2、独特性
打造品牌的最有效的、最具生产力的快捷的方法是创造一个新的商品类别，使自身品牌成为一个全新类别里的第一个品牌。美食制作对于一家连锁餐饮店来讲，经营菜品不仅仅要求菜品的质量要好，它更是一种文化事业。餐饮店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候，只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的，还应该赋予产品一定的文化内涵。
 
5.中式快餐服务质量以及环境的改善方法
  中式快餐就餐环境要突出简洁、朴实、温馨。服务质量是企业管理水平的综合反映，服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。有良好的服务，才能找来并留住宾客，而且宾客是企业生存和发展的基础和备件。平时要注意礼节礼貌,礼貌用语、仪容仪表。服务态度要端正，微笑、热情干净是达到企业旺盛的诀窍。清洁卫生，产品制作工艺、服务环境、岗位、服务员个人卫生。
 
5.1 经济方面
　　从我国加入世贸经济组织以来，我国经济得到了飞速的发展，促进了就业，提高了人们的人均收入以及消费水平，促进了快餐业的发展。但由于，快餐业是一个前期投资大，而中小企业的资金力量又不够，无疑又阻碍快餐业的发展。所以中式快餐企业应该合理的分配资金，进行合理的市场地位，切勿好高骛远，先立足当地，再行扩展。
5.2 政治方面
　　从我国1997年出台的《中国快餐发展纲要》得知，我国在那时就已经对快餐业的发展高度重视。但是，为了让中式快餐业更好的发展，政府还需要做出努力。比如，为了让我国的美食文化得到更好的传播，对于发展中式快餐的企业应该给与更多的支持。比如，贷款的额度，利息。同时，也应鼓励到国外去发展，而给予补贴，优惠。
 
　5.3 文化方面
　　肯德基菜单大多都是多脂，炸的，不是很健康而且价格比较高的食品，而中式快餐既实惠又健康，但是肯德基里面每天宾客满满，为什么呢？肯定的是它的就餐环境以及服务态度。但是我认为还有一个原因就是它是外国品牌，人们对它充满了好奇，同时有点可以显示身份的意味。你有看见农民工在里面吃吗？答案是几乎没有。对于中式快餐来说，有一个很大的优势，那就是民族情结，毫无疑问每一个国人是支持民族企业的，但是那还不够。应好好利用文化情结激起人们的关注。比如，肯德基有老爷爷，我们可以有好妈妈。家是心灵的寄托，尤其对于出门在外打工的群众。
 
　5.4 技术方面
　　1.标准化程度。在这项中中式快餐有待加强，不仅因为中式菜单的特殊性，还有制定以及执行标准的程度不够严厉。中式快餐业需要技术的创新，企业可以和学校合作，设立奖学金式，培养这方面的人才。由于，技术不是一朝一夕就出来的，但企业们也有方法可循。那就是，先从能实现标准化工序的一步一步加强，做精。比如店内设施，穿着，盘子的摆放，以及使用同品牌，规格的工具等。
　　2.缺乏拥有先进管理技术的管理人员。体现在（1）连锁经营的方法没有应用到位。比如，像兰州拉面，沙县小吃，基本都是夫妻经营，个体经营，然而却有这样一些问题，由于没有人管理，各个店主没有交流与合作，每个店都有自己的味道，做的好也罢，但问题就在这，要是做的不好吃，不仅会毁了一家店，同时也毁了这一品牌的名声。还有就是店的选址问题。对于这种民间小吃发展的管理，政府应要有所帮助。比如在店的选址上的安排，以及在开店之前进行一个培训，让经营者了解些经营知识，确保在经营相同品牌的小吃时，做到店内设施，以及进货来源的标准化。同时相同品牌之间的经营者应互相帮助，优劣互补。（2）需要正确的营销观念。即顾客是上帝，开店是为了方便顾客。充分利用营销策略。
　　3.技术的创新。技术的创新不应只体现在工具上，还应体现在菜品和观念上。比如在情人节那天，可以把鸡蛋剪成爱心形的，并推出情侣套餐。
　　4.运用STP战略对中式快餐业进行市场分析
　　首先进行市场细分，所谓市场细分，是指营销者通过市场调研，依据消费者的需求和欲望、购买行为和购买习惯的方面的差异，把某一产品的市场整体划分为若干消费者群（买主群）的市场分类过程。
　　对于中式快餐企业，据上面的就业人数分析得，现在对快餐业的需求很大，同时现在经济发展有一个特点，快，以及家与工作地点距离远的特点，上班族没有时间煮饭，尤其是早饭，午饭。所以可细分为1.针对上班族推出工作餐，针对留在家里的孩子设计儿童套餐。2.把初，高中，大学学生作为一大市场。3.早餐是力量之源，根据中华民族文化，午餐意味着吃饱，吃好的时候，中式企业可以据此推出品种多，营养的早餐，以及豪华的午餐。4.现代社会是一个重视美，营养，绿色食品的社会，中式快餐应该设计符合现代理念的快餐。
　　其次进行目标市场选择。首先要明确的是企业的目标顾客群是上班族，以及性质类似的由于学校离家远，造成不能在家吃饭的初，高，大学生。其次才是留在家里的孩子。做好午餐，晚餐，兼顾早餐。
　　最后是进行市场地位。根据快餐的定义以及特点，中式快餐企业应定位于人人都能吃得起的营养健康的日常三餐。
快餐业是一个朝阳产业，中式快餐业作为一个新兴产业，在这条道路上必然会遭遇挫折，但只要立足现在，像成功的企业学习，踏踏实实走好每一步，那么路一定会越走越远.
 
 
 
 
第五章 中式快餐发展结论和展望 
 
5.1管理方面
1.向国际型企业学习先进的管理经验，引进管理人才，不仅在装修、包装等表面现象上模仿西方企业，更要在管理理念、服务理念和产品理念等更深层次上向西方企业学习；
2.在产品生产、销售过程中制定统一的操作流程、规范和标准并严格执行，利用现代化工业技术提高生产效率，改善生产流程；
　　 3.引进信息技术，使用计算机辅助人工决策和管理。
5.2产品方面：
　　1.突出与西式快餐的差异化，强调中餐特色，许多中式快餐店看到西式快餐店生意红火，便盲目学习，中式快餐店内卖炸鸡和汉堡显得不伦不类，失去了原本的产品特色，反而使消费者不容易记住；
　　2.提高环境和食品卫生水平，不能一味的追求低价格，否则会让消费者产生低价低质的感觉，久而久之，随着人们生活水平的提高，中式快餐会失去消费者的信任；
　　3.产品注重多样化，中国饮食文化源远流长，饮食种类丰富多样，中式快餐业可以推出更多的传统美食，以应对洋快餐的本土化战略；
　　4.在产品质量方面严格把关，制定统一的质量考核标准，这是企业走向标准化和现代化十分重要的一步。比如天津“狗不理包子”就严格要求每个包子都有18个褶，包子皮和包子馅各重多少都有明确的规定，这样就使得员工的心里也清楚地知道了操作规范；
　　5.将传统的小吃纳入中式快餐的范围内。一般的小吃街或街边摊环境脏、乱、差，味道虽好，消费者只有逛街饿了、赶时间或者十分想吃的情况下才会去购买，而且一般都会带走，因为周围环境实在让人难以下咽，经营者似乎也并不在意这一点。这样下去，小吃将不可能发展壮大。其实中国小吃的魅力大家有目共睹，而且小吃的快捷、美味恰恰是快餐的卖点。所以引进小吃作为中式快餐的特色，是中式快餐的出路之一。然而小吃的摊主都是个体经营户，并没有多少资金，更别提管理方法和水平了。那么怎样才能使小吃蓬勃发展，成为中式快餐的有特色的主力军呢？关键在于联合经营或搭建平台，引进店中店的方式，只不过顾客集中在一起就餐。即由政府或者大企业出资，建设像商场一样的大型小吃中心，由出资方统一管理，中心内所有的桌椅、装修、保洁和日常管理由出资方负责。小吃店主只需交纳一定的租金并服从管理便可正常经营。这样一来既可以改善小吃的环境和整体形象，又可以凝聚小吃的力量，使小吃不“小”。促销方面：企业要加大宣传力度，使用各种媒体扩大企业的知名度，这一点西式快餐做的很到位，我们经常可以看到肯德基和麦当劳的新产品广告，却很少看见中式快餐企业的广告。中式快餐的广告可以重点突出中国特色和健康、营养。
　　渠道方面：中式餐饮企业可以采用连锁店的方式，进行直营连锁或加盟连锁的形式扩大品牌的影响力。
 
 
 

结 束 语
 
这篇论文用了大概用了一个月的时间,本来对于中式快餐连锁这方面我并不了解,但是在和朋友的交流中学到了很多这方面的知识。也大致了解了这个行业发展所面临的机遇与困境。在确定了这个题目后,先是刻意的对肯德基、卖当劳、必胜客以及永和等几家比较规范的中外快餐连锁店进行了观察，然后通过网络和相关的书籍更深入的了解了快餐行业的现状。并结合周围朋友和自己的一些想法提出了一点点建议，并且在胡培教授的指导下完成了这篇论文。非常感谢胡教授以及我的朋友对我的帮助。谢谢。
 
  

参考文献

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[4]郭春燕.运用SWOT模型分析中国快餐业发展的优势与劣势[J].商业现代化，2008.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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