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经济型酒店的成本构成及成本控制策略分析

时间:2021-04-08 13:12 | 栏目:酒店战略管理论文 | 浏览:

硕士论文网第2021-04-08期,本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇酒店战略管理论文文章《经济型酒店的成本构成及成本控制策略分析》,供大家在写论文时进行参考。
    【摘 要】近年来,经济型酒店越来越受到投资者和消费者的青睐,经济型酒店如雨后春笋般出现,又大多昙花一现,成本控制管理不善是导致许多酒店倒闭的重要原因,为此,文章从我国经济型酒店的成本构成入手,介绍了如何运用价值工程分析法对酒店成本控制进行评价,并在此基础上提出了经济型酒店成本控制的策略。
    【关键词】经济型酒店; 成本构成; 成本控制
 
  经济型酒店是指那些以客房为核心产品甚至唯一产品,投资规模较小、功能比较单一、价格比较低廉且具有一定服务水平的酒店,其顾客定位于普通消费群体,具有功能简约、性价比高、服务灵活等特点。近年来经济型酒店在我国各个城市发展迅速,经济型酒店以其服务特点和价格优势受到消费者的普遍欢迎,也吸引了越来越多的投资商加入这一领域。在这一过程中,由于很多投资者不了解经济型酒店的成本构成,酒店成本控制失效,给酒店带来巨大损失,甚至走向破产,为此,有必要分析经济型酒店的成本构成,制定相应的成本控制策略。

  一、我国经济型酒店的成本分析———以 7 天连锁酒店为例

  (一)我国经济型酒店的成本构成
  按照固定成本和变动成本的分类,笔者对经济型酒店的成本进行了初步分类。其中,固定成本包括装修成本、加盟费用、场地租赁费、人工工资、能源耗费等;变动成本则包括客房标准成本、特许经营成本以及清理维护费用等。图 1 显示的是 7 天连锁酒店的成本构成,具有很好的代表性。
 7 天连锁酒店成本构成
    笔者以所在城市的 7 天连锁酒店为例,对酒店成本进行详细分析。该酒店建筑面积为 4 200 平方米,客房 120 间,月出租率为 80%,客房平均价格为 164 元 /间,特许经营期限为 8 年。
    1.酒店固定成本
    (1)装修成本。酒店系租赁普通房屋后装修改造而成,根据酒店资料显示,工程改造的费用约为 5 万元 /间,因此,装修成本为 120*5=600(万元)。(2)特许加盟费。加盟费用按照每间房 120 元标准,由 7 天连锁统一配置物品,并按照季度收取 5 000元加盟费,此外,每年需要支付 1.5 万元的管理费。(3)场地租赁费。根据与房屋所有者的协议,年租金为 130 万元。(4)人工工资。酒店平均工资为 1 800 元 / 月,年人工成本为 1 800*12*42=90.72(万元)。(5)能源费用。主要包括各种水电费用,一般在10 000 元 / 月左右。
    2.酒店变动成本
    (1)客房标准成本。按照 7 天连锁酒店的统一配置,其中低值易耗品为 8 元,水电费为 13 元,洗涤用品为 7 元。(2)特许经营费。特许经营费按照酒店总收入的6%收取。(3)清理维护费。按照酒店经营的历史数据,酒店清理维护费用占酒店收入的 1.5%左右。
  (二)我国经济型酒店成本构成项目价值分析
  本文运用价值工程方法对我国经济型酒店的成本项目进行了分析,具体数据仍以 7 天连锁酒店为例,经营周期以 8 年计算,具体分析过程如下:
  1.功能分析
  所谓功能是指酒店在经营过程中各项活动的效用,在进行成本控制分析之前,有必要对酒店价值活动进行分析,从而确定各项价值活动的成本动因。
  2.成本系数
  根据经济型酒店的价值链分析及成本动因,确定我国经济型酒店的成本分析对象。根据经济型酒店的成本构成,进一步确定酒店的成本系数,因为这种评分方式主观性比较强,因此,在具体调查时,应选择熟悉酒店业务,对经济型酒店价值活动非常熟悉的管理人员或者专家,并调查酒店的打分加权平均,以此作为计算功能系数的基础,从而尽可能地使得打分客观、公正。
  3.功能系数
  所谓功能系数,又称为效用系数,是指将成本分析对象按照矩阵形式进行排列,然后按照 0-4 标度法对指标进行两两比较,按照要素的相对重要程度打分。即:两个要素 A 和 B,如果 A 相对于 B 非常重要,而 B相对于 A 不重要,则 A 得分为 4,B 得分为 0;如果 A 相对于 B 比较重要,而 B 相对于 A 不可忽略,则 A 相对于 B 得分为 3,A 相对于 B 得分为 1。依次可以确定 A相对于 B 比较重要,B 相对于 A 比较重要时得分均为2;A 相对于 B 不很重要,B 相对于 A 很重要时,A 得分为 1,B 得分为 3;A 相对于 B 不重要,B 相对于 A 非常重要时,A 得分为 0,B 得分为 4,依次得到成本要素的得分。
  4.确定价值系数
  按照价值工程的基本公式,价值系数 = 功能系数 /成本系数,计算各成本项目的价值系数。
  (三)结果分析
  根据上述成本项目的价值系数,制定相应的措施。价值系数等于 1 时表明价值活动的功能与成本大致平衡,表明该项成本支出所获得的效用基本匹配,成本支出比较合理,不需要进行大的调整。在上述项目中,人工工资价值系数接近于 1,表明酒店在工资发放方面达到了比较好的效果,即在功能一定的情况下,成本既不超支,也没有投入不足。价值系数小于 1 时,表明成本项目的功能比重低于成本比重,即为获得一定的功能所付出的成本较高,需要寻找降低成本的途径。在上述成本项目中,场地租赁费、客房标准成本、特许经营费的价值系数均小于 1,表明这些项目的成本相对偏高,需要采取措施来降低成本,以使二者达到或者趋于实现平衡。尤其是场地租赁费用,其价值系数仅为 0.35,需要重点研究在保证其功能的前提下如何降低酒店成本。价值系数大于 1 时,表明成本支出的功能比重大于成本比重。虽然功能富余是服务质量较高的表现,但是,作为以经济性为特色的经济型酒店,功能富余对于酒店企业而言也是一种浪费,因此,应寻求降低功能的途径,以进一步节约酒店资源。在上述成本项目中,装修成本、清理维护费、特许加盟费均存在功能多余的情况,应进一步分析节约资源投入的途径,尤其应将清理维护和装修成本作为重点研究的对象。

  二、我国经济型酒店成本控制策略

  经济型酒店应根据经营管理的实际情况,制定具有针对性的成本控制措施。
  (一)通过连锁经营实现规模效应
  从国内外经济型酒店的成功案例来看,以经济性为经营特色的经济型酒店走连锁经营之路是非常必要的。经济型酒店的单位收益率比较低,而要保证酒店的正常运转则需要大量的投入,尤其是一些相对固定的成本,例如人工工资、设备维护等,经济型酒店实质上在走一条“薄利多销”的道路,只有通过规模化经营,通过更多的分店、加盟店来摊薄单位固定成本,才能实现成本的不断降低,并有足够的资金保证服务质量的稳步提升。如果不能产生规模优势,就会导致经济型酒店成本居高不下,不能在与其他酒店的竞争中产生相对竞争优势,因此,连锁化经营是经济型酒店的必然选择。连锁化经营可以使酒店在产品采购过程中处于相对有利的地位,可以通过集中采购以较低的采购价格获得所需要的消耗品。例如 7 天连锁酒店的客房用品统一由总部购置、配送,其价格平均低于市场价格 10%左右,有效地控制了经营成本。连锁经营还有利于形成品牌优势,降低酒店的营销成本。酒店按照统一标准提供客房服务,能使客户在不同地区享受同样水平的服务,更有利于在消费者心中树立良好的品牌形象,提高消费者的品牌忠诚度。
  (二)为顾客提供核心服务
  经济型酒店要分析顾客需求,围绕顾客需求提供服务,本着经济实用的原则提供产品和服务,在这一点上要与其他酒店,例如度假酒店、豪华星级酒店有明显区别。例如,7 天连锁酒店的床头灯多采用两张床共用一个,地上一般铺设一般的地板,而没有采用地毯。窗帘统一按照窗口大小裁定,而不采用落地式。这些细节性的配置都体现出经济型酒店削减不必要的开支项目,最大程度控制成本的特点。经济型酒店的这些做法都体现出围绕客户核心需求,即安全、经济、便捷的食宿来提供服务。
  (三)严格控制人工成本
  人工成本是酒店的一大项支出,经济型酒店在管理上多采用扁平化模式,以尽量减少员工人数,同时,也可以通过减少服务流程,简化服务项目,提高服务效率。经济型酒店的员工人员本着“从简”原则,员工客房比例大都在 0.3~0.4 之间,例如 7 天连锁大约在 0.35,锦江之星大约在 0.45,大大降低了人工成本。服务外包也是经济型酒店控制人工成本的一项有效措施。客房作为经济型酒店的核心产品不能外包,但与此相联的其他业务则可以通过外包的方式来降低成本,例如,保洁、洗涤等业务可以分包给保洁公司、洗衣连锁店等,酒店与这些公司签订合作协议,甚至可以为顾客提供衣物代收代送,酒店则集中力量做好房间的布置、调度等工作。
  (四)运用先进技术降低成本
  经济型酒店要加大对高科技的运用,使其在企业经营管理过程中发挥应有的作用。例如酒店通过信息化平台的构建,可以为顾客提供方便、快捷、舒适的服务,同时,大大减少员工数量。主要通过两方面的途径来实现:一是利用技术改造,淘汰那些能耗大、效率低的机器设备,例如用冷冻机冷水循环技术,为客房和餐厅提供冷风,这类技术改造的成本较低,但是能为酒店节省大量的能源费用,从而降低企业日常经营成本;二是建立酒店预订系统和网上营销网络,例如 7 天连锁酒店实行的会员制直销模式,建立了包括网络预订、呼叫中心、短信预订客房等酒店服务管理系统,实现预订、确认、支付的网络化、信息化处理,大大提高服务效率,充分利用了电子商务带来的便利,在提升服务质量的同时,大大降低了酒店的运营成本。
 

【参考文献】

[1]赵炜.经济型酒店的现状与发展策略探析[J].生产力研究,2007(11):131-133.
[2]孙静,黄清.我国经济型酒店外包业务的功效及管理策略[J].商业研究,2006(6):185-187.
[3]杨雪梅,唐艺.战略成本动因分析在战略成本管理中的应用[J].财会月刊,2003(8):1-9.


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