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学前教育论文：培养小班儿童饮食习惯的行动研究
时间:2020-08-13 11:28 | 栏目:学前教育 | 浏览:次
硕士论文网第2020-08-13期，本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇学前教育文章《学前教育论文：培养小班儿童饮食习惯的行动研究》，供大家在写论文时进行参考。
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小班幼儿进餐习惯的养成需要成人的指导与帮助，教师和家长在适当的教育契机介入，整合餐点活动中的教育资源，运用适当的方法，不仅能帮助小班幼儿培养进餐习惯，还能促进幼儿多方面的发展。因此，本研究的内容具有科学性。在小班选取研究对象是与其幼儿家长商量，在他们同意的基础上开展研究，告知家长所有访谈内容、问卷数据等资料只用于本研究，以及论文的撰写，保证保护他们的隐私权，尊重他们的知情权和隐私权。研究问卷和访谈提纲以及观察记录表的内容也是符合伦理道德的。本研究中计划开展的活动也是先告知家长，在取得家长同意的基础上实施。班级合作教师也是自愿参与本研究。因此本研究是符合人类的伦理道德。
绪论
1.1 问题的提出
儿童自身生长发展的需求。《汉书 .郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”自古以来，各朝各代都强调饮食的重要性，随着经济的发展、多媒体和网络的发展，人们的生活方式也发生了翻天覆地的变化。首先，食物的种类数不胜数，幼儿选择食物的机会也越来越多，但他们在选择食物时易受广告等外界不良因素的影响，进餐行为也受到多种因素的影响，不良进餐行为习惯就开始不断滋生，这些不健康的进餐行为习惯，将会导致他们饮食不均衡以及一些疾病的出现，阻碍他们身心的健康发展。其次，小班幼儿一般是三至四岁的儿童，他们的正处在迅速生长的发育期，新陈代谢旺盛，随着活动量的增加，热能的消耗量也增多，脑部和神经细胞的迅速发育，都需要从食物中获取大量的热量、优质蛋白和各种维生素。再者，小班幼儿身心发展水平较低、可塑性强，是培养进餐习惯的最佳时期。在多次实习过程中，研究者发现幼儿园非常重视幼儿行为习惯的培养，尤其是生活习惯的培养，但是在小班幼儿进餐习惯培养中仍然存在问题。幼儿餐前洗手方式不正确，不能独立进餐，进餐时注意力不集中、不愿与他人分享食物，进餐中坐姿不正确，挑食、偏食现象严重，餐后餐桌和地面留有很多饭菜，餐后不主动漱口等。针对不同幼儿的相同进餐行为，老师给予同样的干预方式，得到的结果也不尽相同；强制性的和指示性的教育方法，对幼儿进餐习惯培养的效果不佳。老师抱怨“5+2=0”的现象，在幼儿园五天中，老师好不容易帮助幼儿改掉的不良进餐行为，回家过完周末，回到幼儿园又全部回到了零点，家园联系存在问题。在网络快速发展的当今时代，一些教师对网络资源的利用少之甚少，忽略了网络资源中与幼儿进餐习惯培养相关的教育资源；教师也忽略了微信、QQ 等平台，及时与家长沟通幼儿在家和幼儿园中的生活情况。在生活中，研究者也发现了一些幼儿进餐习惯的问题。家中的表弟在吃饭时不主动洗手，吃饭时遇到好吃的食物吃很多，不喜欢吃的食物就少吃或不吃，饭后吃零食现象严重，喜欢喝饮料吃甜食。幼儿不良进餐习惯易造成幼儿肥胖或者营养不良等问题，家长和幼儿教师都在为此而懊恼。如何帮助幼儿培养健康的进餐习惯成为人们议论的热点，也引发了研究者对如何帮助小班幼儿在幼儿园和家庭中如何养成健康、合理进餐习惯的思考。
1.2 研究目的
本研究釆取质性研究中的行动研究范式，以 28 名小班幼儿作为研究对象，综合运用文献法、观察法、非结构访谈法，深入班级对研究对象进餐习惯的外在表现行为进行观察，并采用《儿童饮食行为量表》对研究对象评测，发现其存在的问题。研究者为提高该班幼儿进餐习惯的发展水平，与该班的老师合作共同设计行动方案，针对研究对象在进餐习惯中出现的问题进行干预，并在活动后反思与改进活动计划。最后，研究者通过对该班幼儿在行动实施结束后进餐习惯情况的分析，总结培养小班幼儿进餐习惯的策略，为幼儿教师和家长培养小班幼儿进餐习惯提供实践支撑，从而促进幼儿身心健康发展。
2 文献综述
幼儿的进餐习惯影响幼儿的进餐行为，所以进餐习惯的培养是提高幼儿进餐能力和身心发展所需。笔者在中国知网、维普科技、万方硕博士学位论文等中文期刊数据库和Springer、Wiley Wiley Inter Science 等外文期刊数据库进行了搜索，搜索的关键词为“进餐习惯”、“进餐行为”、“饮食习惯”、“饮食行为”、“eating behavior”等。在已有研究中关于饮食习惯的研究主要集中在饮食习惯的现状和影响因素及其培养策略方面。幼儿进餐的研究主要集中在幼儿园进餐活动、幼儿进餐行为和幼儿进餐教育三个方面，综述如下:
2.1 国内研究现状
根据已有研究结果显示，幼儿的饮食习惯存在一些问题。第一，幼儿进餐时间。在研究中发现，能够在半小时以内完成就餐的幼儿占多数，少数幼儿的就餐时间太长或者太短。第二，进餐的规律性。在进餐时间和进餐数量上，有不到 30%的幼儿处于不稳定状态。第三，挑食偏食行为。幼儿挑食偏食现象是幼儿普遍存在的现象，已有研究数据表明在 50%以上。第四，就餐的专注性。在已有研究中，幼儿进餐的专注性较差，幼儿边吃饭边玩，或者是边吃饭边看电视，亦或是边走边吃，边吃边讲话等。第五，进餐的独立性。幼儿在进餐时独立性不强。在进餐时存在幼儿不能完全独立进餐的饮食行为，在进餐过程中需要家长或者老师喂饭。能够自己独立完成进餐的幼儿占 54.1%，45.9%的幼儿不能或者不完全能自己进餐。这些研究表明，幼儿在饮食习惯上存在较为严俊的问题，幼儿的独立能力和生活自理能力较差，幼儿的教养方式也存在一定的问题。第六，吃零食的行为。在已有研究结果中，幼儿吃零食是一种普遍现象，幼儿吃太多的零食会影响他们的身体健康，一些幼儿喜欢在餐前吃零食，从而影响他们进餐时的进餐量。此外，还有一些研究指出，幼儿饮食还存在厌食、暴饮暴食、少食、拒食等问题。
2.2 研究述评
首先，在已有研究中，对幼儿的饮食行为习惯和进餐情况的研究较多，并且取得一定的成果。已有研究的领域和范围虽然比较广泛，但是主要集中在医学领域和营养学领域、学前教育者对此的研究相对较少。从研究内容来看，关于幼儿进餐行为的研究主要集中在进餐活动的价值、幼儿的进餐特点、进餐活动中的教师指导以及营养教育等。关于幼儿进餐习惯培养的研究较少，深入研究小班这个年龄段幼儿进餐习惯培养的研究寥寥无几。本文将深入针对小班幼儿进餐习惯培养的内容开展深入的研究。其次，已有研究所采用的研究方法主要是问卷调查法、访谈法、观察法等，对幼儿的进餐行为开展研究，很少以行动研究为范式结合多种方法深入开展研究。研究者虽然探索了很多方式可以培养幼儿的进餐行为，但是教师不知道如何选择，不知道什么方法是最有效的，并且忽略了对网络资源的运用。本文将从小班幼儿的进餐环节入手，开展行动计划，使幼儿在干预和引导中逐渐养成良好的进餐习惯。综上所述，有关进餐活动的概念、现状调查，小班进餐习惯的现状，已有研究不足等方面，为本研究提供了重要的理论根源。已有研究的视角不一，但是幼儿进餐习惯相关的研究与卫生学和营养学的研究相比，数量要少很多，即使在教育学领域存在相关研究，但也未能达到系统丰富的程度，相反，大多数主要研究采用调查法收集和处理数据，却很少开展行动研究与观察法和访谈法相结合，而且研究的深度也不够。综上所述，本研究以行动研究为范式，结合观察法和调查法对小班幼儿进餐习惯培养进行系统的研究。其次，本研究综合运用网络平台，不仅为教师和家长提供查阅小班幼儿进餐习惯培养相关资料的平台；而且通过微信解决教师和家长、家长和家长间交流的时空限制，加强家园联系。最后，在对幼儿进餐习惯干预的过程中，以“幼儿为本”，根据幼儿的身心发展特点，开展多种活动；充分利用家长资源，加强家园的合作；结合“因材施教”的方法，对个别幼儿“特殊”的进餐行为进行个别指导。
3 研究设计
3.1 理论基础
3.2 研究方案
3.3 研究伦理
4 研究实施
4.1 准备阶段（2019.3）
4.2 第一阶段的行动计划制定与实施（2019.4）
4.3 第二阶段的行动计划制定与实施（2019.5）
4.4 第三阶段的行动计划制定与实施（2019.6）
5 研究结果
5.1 幼儿的进餐习惯问题改善明显
5.2 健康教育活动有利于促进幼儿进餐习惯的养成
5.3 进餐环境影响幼儿进餐行为
5.4 合作教师活动组织能力得到提升
5.5 家长对关于幼儿进餐习惯养成的行动干预反馈良好
5.6 网络平台是培养幼儿进餐习惯的重要媒介
6 讨论
6.1 教师和家长对幼儿进餐习惯培养的观念影响其培养方式
6.2 幼儿进餐习惯易受进餐环境和食物的影响
6.3 说教的方式对幼儿进餐习惯的培养效果不佳
6.4 多种活动有利于促进幼儿进餐习惯的养成
6.5 研究的不足
7 建议
通过三轮具体的行动循环的反思与总结，得出了培养小班幼儿进餐习惯的总体策略如下所示：
7.1 正确面对幼儿不当的进餐行为
在进餐习惯的养成过程中，如果幼儿一直反对成人的干预，不论家长如何劝说，幼儿仍然坚持不吃自己不愿意吃的食物。在遇到这样的情况时，教师和家长也不要采取太极端的方式，如要求幼儿必须吃不喜欢吃的食物，或者不搭理幼儿的不良进餐行为等，这些方式都不利于幼儿进餐习惯的养成。教师和家长在遇到幼儿有不健康的进餐习惯时，要以正确的观念对待，并找出存在这些行为的真正原因是什么；然后根据幼儿的自身性格等，烹饪方式逐步改变、进行饮食营养的引导等帮助孩子尝试吃不愿意吃的食物。最后，如果孩子还是不愿意接受这些食物，家长和教师也要尊重幼儿的行为，并让他们懂得需要为这样的行为负责。
7.2 多种活动促进幼儿进餐习惯的养成
不论是福禄贝尔还是蒙台梭利，他们都强调幼儿要在“活动”或者“工作”中发展。成人要按照幼儿自身的发展特点以及学习方式，对孩子开展科学适宜有效的活动，促进他们养成良好的进餐习惯。在幼儿园里，负责幼儿饮食的人员要给幼儿提供多种多样且优质的食物，并且注意每餐的营养搭配；班级教师也要注意在餐前组织相关活动引导幼儿认识了解每餐要吃的食物，了解这些食物的营养成分以及会给身体的发展提供什么帮助。教师在组织餐前活动时，应提前备好幼儿不熟悉食物的图片或者食物，帮助幼儿通过直观的方式了解这些食物。教师在幼儿进餐的时候，要细心观察他们在进餐过程中表现出来的外在行为，在观察中寻找教育资源，通过教育课程开展教育活动，促进幼儿养成健康的进餐习惯。教师可以通过生成的教育资源开展教育活动，也可以利用现有的资源开展活动。小班幼儿处于进餐习惯养成的关键时期，处于该阶段的孩子其认知能力发展较低，对周围环境敏感，容易受外界的刺激和影响，喜欢模仿，其行为易受成人的干预。因此，幼儿期的孩子其行为具有极强的可塑性。本研究结果表明小班幼儿进餐习惯的培养易受家长和教师的教育观念影响；还易受进餐环境、食物种类的影响；不同的活动类型也易影响小班幼儿进餐习惯的培养。从而提出建议：正确面对幼儿不当的进餐行为； 精心组织餐前活动、抓住教育契机、适时开展游戏活动、综合运用媒介；营造安静、轻松的进餐环境；引导家长的进餐习惯培养观念；综合运用网络平台。
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