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浅析根据当地情况对胜利食品街餐饮空间进行设计

时间:2020-08-13 21:35 | 栏目:硕士论文 | 浏览:

硕士论文网第2020-08-13期,本期硕士论文写作指导老师为大家分享一篇硕士论文文章《浅析根据当地情况对胜利食品街餐饮空间进行设计》,供大家在写论文时进行参考。
  盛乐美食街餐饮空间设计要求在“因地制宜”的设计观点指导下从功能、文化、空间三方面提出要求。文化上提出饮食应符合文化要求,通过饮食反映地域特色文化。功能上应满足消费者需求,根据美食街功能要求,提出盛乐美食街应具备吃、游、购、娱等功能,充分发挥地域文化的作用。空间上应反映盛乐地区饮食文化与地域文化。实现文化与功能二者的统一,为下文盛乐美食街具体的设计方案明确设计方向。在“因地制宜”设计观点指导下确立了各餐厅相应的设计概念,并对设计概念形象进行提炼、深化与发散,使整个美食街餐饮空间形成一个整体。最后一部分设计方案部分,具体的描述空间各个区域的设计与呈现,完成整个美食街餐饮空间设计。

  绪论

  一、问题的提出 
  盛乐美食街坐落在内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔县南关镇南山生态文化旅游园大门西侧,是集聚盛乐特色美食和休闲娱乐为一体的商业街,是盛乐地区旅游业的重要组成部分,是体现盛乐社会经济与文化形态的窗口。盛乐美食街建筑现已建成,建筑风格是仿明清时期的仿古建筑,与盛乐文化所要求的形态尚有距离,未考虑到盛乐饮食文化特色,况且建筑已经成形,外立面改造很受限制。而盛乐地区现有的餐饮空间设计,比较杂乱,没有主题,缺乏从文化上、环境上的思考,未能体现出盛乐文化特色及文化内涵。对于盛乐美食的表达趋于表面化,只是从文字上、标题上的体现,未能体现盛乐饮食文化特色,妨碍消费者对盛乐美食的认同和传播。
西安回民美食街
  二、选题的背景及意义
  近年来随着社会的发展及人们生活水平的不断改善,人们对特色旅游及文化旅游的需求越来越高。旅游文化是旅游业的生命线,可以促进旅游业的发展,对当地社会经济的发展也产生重要作用。旅游文化的中心就是旅游资源,如果没有旅游文化资源,无法实现旅游业的可持续发展。当下人们对于旅游业进行建设时,都会将旅游文化作为竞争起点,并对文化内涵不断挖掘,使其成为旅游业的核心竞争力。和林格尔县是盛乐文化的发源地,盛乐古城是内蒙古呼和浩特地区最大的古代城市遗址,其城镇建置历史最早可追溯到商周时期。至今已有三千多年历史,成为该地区富有特色的文化。盛乐地区自然环境独特,既适应于北温带动植物生长,又成为人类宜居宜农且宜牧的决定性因素。由于其独特的自然环境与文化环境形成了特色餐饮文化。和林格尔县“十三五”经济社会发展综述中提到:大力发展生态文化旅游业,坚持文化与旅游融合发展。围绕创建自治区优秀旅游城市,大力实施十大旅游服务工程,打造涵盖吃、住、行、游、购、娱六要素的旅游一条龙产业链,建设城关镇及重点旅游乡镇餐饮集聚区,完善餐饮体系。因此,要建设全域旅游,作为和林格尔特色饮食文化,塑造盛乐美食街餐饮空间的文化特色,对于提升和林格尔旅游业的品质有着重要作用,对完善城市生活功能、提高城市形象具有积极影响。盛乐美食特色的形成离不开它所依存的自然环境和文化环境。分析盛乐美食的成因,不但对设计美食街有益,也对提升美食街品牌有重要意义。盛乐地区属于中温带半干旱大陆性季风气候,地形地貌多样,山、川、丘兼备,是发展粮食和林、牧业生产的充裕之地。其特殊的自然条件生产出特定的粮食作物和牲畜,为地区饮食活动提供天然无污染的制作食材,是盛乐美食形成的食材基础。盛乐文化历经上下三千多年,最辉煌的时期是北魏盛乐时代,鲜卑人在盛乐建立第一个由游牧民族建立的政权,成为北魏王朝统一中国北部的起始点。自此,盛乐地区历代生活了各族人民,形成了不同民族文化的交融,致使这一地区的经济生活方式一直在发生变化。在生活方式的变化过程中,当地人们的饮食文化也随之发生改变,游牧民族的餐饮特色和农耕民族的餐饮特色在盛乐地区进行深度融合,对盛乐饮食食材的加工方式产生影响,形成盛乐餐饮文化的特色美食。盛乐餐饮文化是盛乐文化的组成部分,也是现存盛乐活态文化形式在餐饮文化的体现。研究盛乐餐饮文化特色实际是研究盛乐地域文化特色,盛乐地区独具特色的自然条件和文化形态,以及不同的 餐饮品类形成盛乐餐饮特色,而这个特色通过盛乐美食街的艺术形式,在美食街餐饮空间中呈现出来,对弘扬盛乐文化、传播盛乐美食十分重要。

  第一章 “因地制宜”设计观点的确立

   一、盛乐美食街餐饮空间的现状及问题 
  盛乐美食街坐落在盛乐中心南山生态文化旅游园大门西侧,是集聚盛乐特色美食和休闲娱乐为一体的商业街,是盛乐地区旅游业的重要组成部分,是体现盛乐社会经济与文化形态的重要窗口。盛乐美食街作为餐饮空间中最重要的一部分,对地区餐饮业的发展具有良好的带动作用。
盛乐地区餐饮空间
  盛乐美食街建筑现已建成,建筑风格是仿明清时期的仿古建筑,与盛乐文化所要求的形态尚有距离,未考虑到盛乐饮食文化特色,况且建筑已经成形,外立面改造很受限制。再者,盛乐地区现有的餐饮空间设计,呈现概念化、程式化现象,空间设计大同小异,缺乏地域特色,忽略了餐饮环境和氛围,没有与美食相匹配的环境营造,未能体现盛乐地域文化形态。在实地调查过程中,关于盛乐地区餐饮空间现状总结出以下三点:其一,没有从盛乐地理环境、气候、农作物、牲畜方面思考盛乐饮食特色,空间设计缺乏地域自然环境特色。其二,没有从盛乐历史文化、民俗文化方面思考盛乐饮食特色,空间设计未能体现地域文化环境特色。其三,没有将盛乐特色饮食与自然环境、文化环境相结合来思考,空间设计缺乏地域饮食特色的表达。以上关于盛乐地区餐饮空间的现状问题,主要是缺乏地域特色、文化特色及饮食特色,设计者对地域美食形、色、味、营养价值等特色了解表面化,不能从文化层面做深入解析,妨碍消费者对地域美食的认同和传播。究其原因,没有依据当地特色及资源优势解决设计问题,未能将餐饮空间与地域特色相结合所致。
  二、确立“因地制宜”设计观点的依据
  受盛乐美食街现有建筑的影响,对餐饮空间的建筑外立面改造有很大限制。盛乐自然环境独特。盛乐地区属于中温带半干旱大陆性季风气候,地形地貌多样,山、川、丘兼备,是发展粮食和林、牧业生产的充裕之地,既适应于北温带动植物生长,又成为人类宜居宜农且宜牧的决定性因素。盛乐文化历史悠久,历经上下三千多年,历史上北方游牧民族与中原农耕民族在这里碰撞、融合,形成了不同民族文化的交融,致使这一地区经济生活方式形成了农耕和游牧经济兼具,农耕经济占主体的生活方式。受其影响,盛乐地区的民俗活动既有农耕民族的文化特色又有游牧民族的文化特色,形成了浓郁的民俗文化特色。盛乐地区独特的自然环境、悠久的历史文化以及浓郁的民俗文化,这些因素都影响地区饮食的形成与发展,也为盛乐美食街餐饮空间的设计提供了丰富的地域文化资源。因此,盛乐美食街餐饮空间的设计应体现地域特色,以“因地制宜”的观点来指导,充分利用盛乐地域资源优势,形成解决盛乐餐饮特色的方法,将盛乐美食与地域自然环境和文化环境相结合,并运用到盛乐美食街餐饮空间设计中,包括美食街外立面的设计,在保留原有建筑的基础上进行改造设计,对盛乐美食街餐饮空间的建设提供了重要的指导意义。

  第二章、盛乐文化与盛乐饮食文化

   一、地形地貌多样
  二、历史文化悠久
  三、民俗生活淳朴

  第三章、盛乐美食街餐饮空间的设计要求

  一、功能的要求
  二、文化的要求
  三、空间的要求

  第四章、盛乐美食街餐饮空间设计

  一、盛乐美食街餐饮空间设计分析
  二、盛乐美食街餐饮空间设计概念确定
  三、盛乐美食街餐饮空间设计

  结论与展望

  盛乐美食街餐饮空间设计是在和林格尔县大力发展文化旅游业的背景下设计的。现在,美食街逐渐成为城市居民和外来游客光顾游览的重要场所,而且随着城市化进程加快,人们对餐饮空间文化性要求提高,增加美食街餐饮空间中的地域文化性也是大势所趋。通过研究美食街相关文献以及案例,将发现的问题分析总结,盛乐美食街现有的建筑没有考虑到盛乐美食的特色及餐饮空间设计缺乏地域特色及文化内涵,因此提出“因地制宜”的设计观点来指导美食街餐饮空间设计,主张地域美食应与当地自然环境、文化环境相结合。文中通过研究盛乐地区自然环境、历史文化、民俗特色与盛乐美食之间的联系,最终确立了自然环境决定动植物的生态环境和特色饮食食材,文化环境决定饮食制作的方式方法,而两者结合形成当地的饮食特色。本文以“因地制宜”作为盛乐美食街餐饮空间设计指导思想,意在表达盛乐美食与其所在的地域环境分不开,设计盛乐美食街应从深层次剖析美食的成因,形成根据地域自然环境和文化环境来分析美食特色的观点。本文创新之处是在美食街餐饮空间设计过程中,因地制宜的将美食与当地自然环境、文化环境联系在一起,从中研究盛乐美食特色的成因,并将研究呈现在盛乐美食街设计中。为盛乐美食街提炼特色,为盛乐美食街餐饮空间突出盛乐文化找出依据,为后来美食街的建设提供了参考价值。本文所提到的“因地制宜”的观点,是以美食街的形式对地域美食与地域文化之间关系的解读,提供美食街餐饮空间设计思路的参考,力求发扬地域文化,仅作为饮食方式的选择,不否定其他的饮食观念。由于国内外对于美食街餐饮空间设计方面的文献研究较少,且关于盛乐文化的资料文献有限,文章对于盛乐地区自然、历史、民俗方面的研究以及在空间中的运用还不够完整、充实。特别是如何用“因地制宜”观点发挥盛乐美食之长,不仅是眼睛看到的,还应从耳朵听到的、舌头品尝到的、鼻子闻到的、肌体触摸到的几方面进行论述,还需做进一步研究。

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